牛排几分熟中M.R.什么意思

M是medium的缩写，意思是五分熟；R是rare的缩写，意思是一分熟。五分熟是上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水（肌红蛋白）。一分熟是接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只烧烤到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红的生牛肉。