香肠干到什么程度最好？

香肠是指将动物肉腌制后装入肠衣中，然后风干而成的食品。因为它含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等容易滋生细菌和微生物的成分。

经常做香肠的人会发现，香肠刚做出来的时候水分比较多，粘在手上。这时候就需要把它们挂在家里干燥通风处晾干，等水分散失挥发后，这样的香肠会更美味，更持久。

如果不烘干，香肠就达不到最好的风味，储存时间也会减少。但是香肠干的太干，水分流失太多，就会导致太干太柴。香肠干到八成干左右，水分基本可以去除，不会出现过干过柴的情况。

为什么自制香肠的颜色不是玫瑰色？

原因是红米没有放入香肠中。通常香肠会变红，主要是因为添加了天然色素红曲米。另外，不露天晾晒也会导致香肠颜色红润，因为香肠的成分经过通风和露天晾晒后会挥发渗透，呈现红棕色。