川菜蒸菜大全

川味粉蒸肉

食谱介绍

色泽红亮，咸微辣，软糯，香中带甜。

材料

五花肉500g，1小碗米饭，一整块红薯，少许葱，姜，花椒粒，少许花椒粉，1小勺盐，糖，味精，胡椒粉，少许五香粉，豆瓣酱，1小勺酱油。

工作方法

1.把买回来的五花肉清理干净(去掉残毛)用冷水浸泡一个小时，泡完血再洗。

2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许花椒粒，煮至肉变白，然后出锅晾凉至不烫手。

3、边炒米饭边冷却肉，炒至金黄色，放凉后碾碎。

4.将肉切片，放入大碗中，加入姜末、葱花、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、酱油、糖，拌匀。静置30分钟让肉腌制到上色入味，其间可以拌一下。

5.再拿一个碗，把腌制好的肉一张一张地放在碗底，让肉皮一张一张地叠起来，像盖瓷砖一样填满碗底。

6.将红薯去皮切成滚刀块，放入装有腌肉的容器中拌匀后用剩余的米粉包裹，将拌好的红薯块铺在码好的肉片上。

7.蒸锅加水，蒸碗。一个小小的，好吃的米粉蒸肉，大火就能煮出来。

8.蒸肉时取一个比碗大的盘子，扣在碗上。赶紧把碗翻过来，让里面蒸好的肉可以倒在盘子里。在蒸好的肉中加入葱花或香菜，即可食用。

技巧

1，蒸肉的时候，在蒸锅上扣一个空碗，让水分慢慢蒸发，肉很快熟。

2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥肠，蒸牛肉。至于碗底，你也可以用红薯、芋头、萝卜干和江豆干。