什么是虎皮蛋？怎么处理？

虎皮蛋是山东等地的特产，因蛋表面呈暗黄色似虎皮而得名。虎蛋皮脆嫩，易保存，风味独特。

材料:鲜鸡蛋50个，盐75克，酱油200克，味精1克，八角、桂皮、花椒各7克，植物油适量。

将新鲜鸡蛋洗净煮熟，然后用冷水浸泡，方便去壳。将去壳的鸡蛋放入热油锅中煎至深黄色，取出，沥干水分，放凉，放入容器中。取清水适量，加盐、酱油、五香，放入锅中煮约10分钟，放凉，倒入鸡蛋容器中，密封浸泡，第二天取出，继续放入果汁中保存时再取用。