糖醋鲤鱼醋汁怎么做

糖醋鲤鱼做法1:

1，鲤鱼初步处理(记得画白筋)，在鱼的两边打牡丹刀；

2.将鱼用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜腌制10分钟左右；

3.将咸鱼用干布擦干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄酥脆；

4.调糖醋汁。锅中加入油，加入番茄酱、糖、味精、白醋和水，搅拌，最后加入少许玉米淀粉；

5.将炸好的鱼装盘，倒入调好的糖醋汁。

技能:

1，鲤鱼有雌雄之分，所以买的时候最好买公鲤鱼，因为它的肉质比较丰满，鱼也比较多；雌鲤有鱼卵，更香。

2.清洗鲤鱼时，一定要彻底去除鱼鳃，防止鱼头被沙子缠住；另外，鱼肚子里的一层黑色也要清理干净，避免腥气。

3.煎鱼前，用生姜擦锅，防止鱼皮粘锅；另外，煎鱼的时候，尽量少翻鱼，避免鱼碎。

4.白醋、绍兴酒、姜片都有去腥的作用，但是姜丝不要煮的太早，因为鱼肉中的蛋白质会阻碍姜的去腥。可以先煮一会，等蛋白凝固后再放姜，效果更好。

5.制作糖醋鱼时，糖要放在盐之前，否则盐的脱水会使蛋白质难以充分理解糖的味道，导致外甜内淡。