分子料理有哪些常见的烹饪手法？
分子料理1烹饪技巧，球化(球化，另译:包裹)
这是一种很常见的分子烹饪技术，上面提到过？水果鱼子酱？正是向前的包装赋予了果汁鱼子酱的味道。所谓反包，是将添加了乳酸钙的液体(或者本身含钙的液体)滴入柔软的磷脂溶液中形成的，与正包的脆度不同。反向球化的效果是里面全是液体，破了皮会爆，一定要尽快吃。
2.乳化(乳化)
乳化技术最初主要是指水和油混合的过程，典型的应用是制作蛋黄酱。
但是随着乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们也发现了乳化的更多应用，比如制作泡沫。现在，一些高端西餐厅总是使用一些美味的泡沫。事实上，这些泡沫是由一些液体和含有大量软磷脂的肉汤制成的。
3、凝胶化(凝胶化)
这个比较好理解。我们传统的芒果布丁实际上是一种非常？简单？分子料理，传统的芒果汁遇上海藻提取物琼脂，诞生了另一种与果汁口味完全不同的产品，这是分子烹饪改变菜肴口味最简单的案例。
分子料理绝对不是高价料理的代名词，常见的棉花糖就是分子食品。
蔗糖进入棉花糖制作机，机器中央温度较高的加热室释放的热量会打破晶体的排列，从而使晶体变成糖浆。离心力把糖浆从周围的小孔喷出，凝固成糖丝，这是分子烹饪最简单的应用。
刻意用分子烹饪来完成每一道菜是不可取的。只是吸引人眼球的小伎俩。一个真正用心做菜的厨师，会不自觉地将这些技法融入到各种菜品中，不追求人们的关注，单纯追求美食带给人们的快乐。
去除肉类菜肴腥味的各种方法；
买了鱼后，你可以把它浸泡在盐水里一会儿。当你处理鱼时，你应该去掉鱼肚子上的黑膜，因为这种内脏膜不仅脂肪含量高，而且非常腥。然而，并不是所有的鱼都是黑片。鲫鱼颜色较深，草鱼颜色较浅，鲈鱼和鲤鱼的黑膜为银白色。
做菜的时候可以用姜葱和料酒去腥。把姜片和小葱塞到鱼肚里，用料酒调味，可以去掉大部分腥味。也可以把鱼泡在牛奶里，也能起到去腥增鲜的作用。
处理完鱼，手上的鱼腥味也是妈妈们头疼的问题。这时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水洗手，可以有效去除鱼腥味。
鸡肉除臭:
鸡肉的腥味有时候特别浓，尤其是用来煲汤的时候，所以在煮鸡肉之前，最好用一些方法去除腥味，比如以下方法:
一定要先把鸡屁股切掉，把鸡体内残留的血块清理干净。
不管怎么吃，都要把鸡用热水彻底烫一下再煮。因为加热后鸡肉表皮的毛孔张开，可以排除里面的脂肪油，从而减少鱼腥味。
料酒是去除鱼腥味的常用调料。在煎或炸之前，可以用料酒和酱油把鸡肉腌一下。在煎、炸或炖的过程中，还可以加入料酒去腥。
去除内脏异味:
内脏，如猪腰、猪大肠、猪肚等。，味道更重，更不能接受。猪里脊肉的腥味主要来自腰部气味，即猪里脊肉半切后可以看到白色部分。加工的时候可以先用剪刀把腰身剪掉，再加点盐腌一会儿，这样不仅能去除腥味，还能让它更脆更嫩。
处理猪肚和大肠的腥味需要可乐。先用清水冲洗猪肚和大肠，撕掉内部的筋和油脂，这是鱼腥味的主要来源。然后倒入足够的可乐浸泡一会儿，就会浮在泡沫上，这样可以很好的去除腥味，简单方便。
去除羊肉膻味；
冬天很多家庭都会吃羊肉，但是羊肉特有的香味也让很多人望而却步。去除羊肉的腥味还需要其他食材的帮助。首先，把羊肉洗好:把羊肉放在容器里，用流动的水冲洗几遍，然后放在水里泡半天到一天，可以有效的把血泡出来。
用陈皮去除羊肉的膻味，然后与姜、葱混合，待羊肉焯水后放入水中炖。如果要腌制羊肉，可以选择香料脱腥法，选择花椒、桂皮、孜然对羊肉进行脱腥。
羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一。不仅好吃，吃了羊肉也不辣。白萝卜还能给羊肉除臭。煮的时候在白萝卜上戳一个洞，放在凉水里和羊肉一起煮。水烧开后，羊肉的腥味会去除很多。
兔肉去腥；
第一步是焯水，即将洗净的兔肉放入冷水锅中，放入姜片和葱段，加入适量料酒，沸水，煮出血沫，再用沸水洗净血沫；血沫太多，最后烧了三次开水，两个锅用来洗，一个锅泡在兔肉里洗，就完事了。)
第二步，将姜、蒜片、八角、桂皮、豆瓣、豆豉炒出香味，再炒兔肉，利用调味香味进一步抑制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
第三步，加入适量的高度白酒，这是去除兔肉腥味的关键。记得用高档料酒和低档酒来抑制兔肉的腥味。
去除肥鸭肉中的腥味；
将肥鸭肉中的肥肉取出，炼制成鸭油，将鸭子剁成大块，放入鸭油中炸至半熟，再将鸭肉捞出放入开水锅中浸泡，彻底去除腥味。
鸡蛋除臭:
还有一小部分人对鸡蛋的味道很反感，把它归为腥。如果遇到这种情况，不妨在处理鸡蛋的时候撒一点白胡椒。在西餐中，厨师有时会加入柠檬和香草精，可以去除鸡蛋的腥味，尤其是在烘焙中。
消除肉中异味的妙招:
这是因为杀动物的时候血不干净。可以先用热水泡一下，然后用清水洗几遍，再煮一下去除腥味。
去除鱼腥味和涩味的方法:
这是因为一些野生动物的脂肪含量很少，所以它们常常有一种令人不快的鱼腥味和涩味。烹饪时可适当加入草果、八角、五香粉、姜丝、蒜末、葱、香菜或紫苏、胡椒粉、白酒、糖、醋、味精等一些调味品，可适当多加一点花生油，去除腥味和涩味。
去除血渍气味的方法:
这是动物肉保存不好造成的。可以先用稀释的明矾水浸泡，然后用温水洗几遍，再放入锅中加水煮沸(不用盖)去除汤面的血性漂浮物，最后捞起用冷水洗，去除血腥味。
去除羊膻味的方法:
先将羊肉放入沸水中煮熟，然后切成小块。烹饪时加入草果、八角、茴香、甘蔗(切成小块)、大蒜、洋葱、白酒、糖等。并且适当多加点花生油，去除羊肉的膻味。
去除泥腥味的方法: