鱼香肉丝的酱料怎么调

调汁:这道菜的关键是准备鱼香汁。盐、酱油、醋、糖、淀粉、水的比例为1: 2: 3: 3: 2: 4。

鱼香肉丝的制作方法；

材料:

里脊肉250g，木耳2个，青椒2个，胡萝卜1根，豆瓣酱2汤匙，醋3汤匙，糖2茶匙，盐1茶匙，淀粉2茶匙，酱油2汤匙。

第一步:

胡萝卜切丝，青椒洗净，木耳切丝。里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一勺淀粉，顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。

第二步:

在40%油温下将油倒入锅中。当油烧到冒烟时，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子快速摊至条状变白，即可出锅。这一步的油温很关键，不能高，否则肉会变成柴火。肯定是油温低。

第三步:

再加入适量的油，小火翻炒豆瓣酱，慢慢翻炒这些食材，直到油变红变亮。不要用大火，会糊底的。

第四步:

炒红油，放入青椒、胡萝卜、木耳丝，转大火快速翻炒至断。

第五步:

最后加入肉丝翻炒均匀，倒入调好的酱料，待汤汁变得微粘时即可出锅。