四川辣兔的做法

烹饪材料

材料:500克兔子。

调料:植物油1000g (50g)，精盐2g，味精2g，料酒20g，香油10g，花椒油5g，嫩肉粉5g，干红辣椒75g，葱20g，姜20g，芝麻5g。

烹饪技术

1.将兔子宰杀，去粗骨，切成2厘米见方的方块，挤出水分，用葱、姜、料酒、精盐、味精、嫩肉粉腌制30分钟左右。

2.切干红辣椒，切洋葱。

3.将锅置于大火上，放入植物油，待油烧至六成热时，放入腌制好的兔丁炒熟，迅速捞起。油温升至七成热时，放入锅中炸至壳脆硬，倒入漏勺沥干油。

4.锅内留底油，将干红辣椒、芝麻、盐、味精略炒，再与兔丁翻炒均匀，倒入香油、花椒油，撒上葱花，即可食用。

DIY技巧

1.煮之前一定要用冷水洗去血淤，还要注意不要沾上兔毛。

2.屠宰后的公兔要用刀割掉生殖器官、排泄器官和尾部的各种腺体，避免散发出羞耻的气味。同时，整个脊柱(颈椎到尾椎)都要用刀拔出来才能做。

3.兔肉一年以内肉质最好，一年以上就老了。不适合煎、炸、炒、蒸，适合红烧、红烧、炖等烹饪。

4.无肉，瘦肉，脂肪少，做菜的时候要多加点油，好吃。

5.炒兔肉丝要先拌蛋清再炒。兔肉丝卷不起来，颜色是白色的。

6.兔肉有滋补作用。选料时不宜用燥热之品，如附子、炮制姜、肉桂等。，且宜用海带、山药、枸杞、海蜇、香菇等温性凉性食材。

7.患病或死亡时间过长、已经不新鲜的兔肉，一定不能煮熟食用。