鸡肉是用来做汤的。如何让鸡肉变嫩？

1.炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。水干后，倒入适量香醋，快速翻炒。当鸡块发出爆裂声时，立即将水加热(不是鸡块)，然后小火焖10分钟，再加入调料，小火焖20分钟，然后淋上香油。汤炖好后，温度降到80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉含水量高，炖鸡先用盐腌制，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。

2、炖老鸡:锅里加二三十颗黄豆炖，熟的快，好吃；或者在杀老鸡之前，先给鸡加一勺醋，再杀，用文火炖，就熟了；或者放3 ~ 4个山楂，鸡肉容易腐烂。

3.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少许醋浸泡2小时，再用小火炖，肉会变得鲜嫩可口。