驴肉火烧的配方及工艺

分析:

火是死面火。店主将面条揉好后，拉成长条状，涂上油，对折，放入锅中烙。温度很高。

不要太高。等火基本熟了，放在锅下的炉子里。炉子很特别，可以侧着火。这样火接触到的温度更高，但接触不到明火。没多久，外面的火就烧起来了。

会有一层酥脆的皮，咬入口中很脆。如果是上一顿剩下的火，时间久了皮肤会变软，不仅不好吃，还有油的味道。

驴肉，一定要选漕河驴，肉质好。在肉中加入各种调料，煮好。很好吃。在特制的蔬菜墩上剁碎。在切肉的过程中，如果客人

按照要求，主人还会拿出青椒，切成驴肉。据店主说，香菜不能用在驴肉的火上，否则会遮住驴肉应有的味道。然后店家会加驴肉香肠问店家，店家说香肠是用来煮驴肉的。

汤加驴油和淀粉，调制而成，味道和驴肉一样，但调味的味道要浓很多。驴肉好吃不好吃，靠的是肠子，不是肉。最后，店主把它从小火上煨的锅里拿出来。

在肉上浇一勺驴肉汤，然后迅速切开火边，把肉、香肠、汤一起塞进火里。一块美味的驴肉烧好就大功告成了。