制作山药又不失营养的烹饪技巧有哪些？
炖山药蛋的特点:荤素搭配，味道浓郁。准备时间:5分钟；烹饪时间:15分钟
配料:山药、肉末、蒜苔、香菇、红辣椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。练习:
1.蒜苔洗净，切成段。香菇和红辣椒洗净，切块。
2.将山药去皮煮熟，压成泥，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉，搅拌成肉末。
在锅里放很多油。油热了，把肉挤成丸子，放油锅里使劲炸。
4.锅内留少量油炒葱姜，加入料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.肉丸煮熟后，将蒜苗、香菇、红辣椒煮熟，用水淀粉勾芡。
山药炖牛腩的特点:牛腩入口即化，巧妙地融入了山药的风味。准备时间:8分钟；烹饪时间:25分钟
原料:山药牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁椒。
做法:1。山药洗净，去皮切块，牛腩切小块，焯水去沫。
2.锅里放油，先炒八角，再炒葱姜，加入料酒和水，放入牛腩，炒至熟，放高压锅里20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，加入山药、糖、剁椒、味精、盐、鸡精调味，一起炖至软烂。
兰花酿山药的特点:外形美观，口感清新，所以在家庭聚餐时不妨一试。准备时间:15分钟烹饪时间:15分钟。
配料:山药、鸡胸肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法:1。山药去皮，洗净，斜切，火腿切碎，黄瓜皮切丝。
2.将鸡胸肉用搅拌机打成泥状，然后加入洋葱和姜水；把蛋白打匀。
3.在山药片的一面涂上干淀粉，再涂上一层鸡蓉，抹平，用火腿和黄瓜皮装饰成兰花形状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，加盐、味精、鸡精调味，然后在兰花山药上淋上水淀粉。
什锦山药颗粒的特点是色泽鲜艳，口感酥脆。准备时间:5分钟；烹饪时间:5分钟
配料:山药、青椒、玉米罐头。
调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可以用水代替)。做法:1。山药去皮，青椒洗净，切成玉米丁。
2.往锅里加水。水烧开后，焯一下山药和青椒。
3.锅里放一点油，放入山药和青椒，翻炒一会儿，再放一点鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡。山药炒肉片的特点是口感嫩咸。准备时间:5分钟；烹饪时间:5分钟
配料:山药、干木耳、猪里脊肉。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、葱花。
做法:1。山药去皮，洗净，切成两半，然后用斜刀切薄片；将干真菌浸泡在水中，去除根部并清洗干净。
2.里脊肉切片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.烧热锅，倒入少量冷油，倒出涮锅，再倒入冷油。油温2 ~ 3成热的时候肉片会很嫩，而肉丸和木耳就熟了，再倒出来控油。
4.锅里留少许油，炒出葱花，加入酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，水淀粉勾芡，然后倒入刚做好的菜炒匀。
山药丝的特点:甜脆。每根山药之间都能拉出纤细明亮的糖丝。准备时间:3分钟；烹饪时间:5分钟
配料:山药。
调料:软糖、干淀粉。
做法:1。山药洗净，去皮，切成棱形块，控水后蘸淀粉，然后放油锅里炸至金黄色，捞出。
2.锅洗净，加入少许油，加入软糖和少许水，小火搅拌均匀。
3.糖液焦黄后，倒入刚炒好的山药片，搅拌均匀。
最后放在盛有冷油的盘子里。
山药蛋糕特点:色泽金黄，味道鲜美。准备时间:5分钟；烹饪时间:20分钟
原料:山药。
调料:糯米粉、面条(超市有)、面包屑、淀粉、鸡蛋。
做法:1。山药去皮洗净蒸12分钟，取出后压成山药糊。
2.将面粉用热水煮沸，将鸡蛋打成蛋液。
3.将面团、糯米粉和面团加入山药糊中，然后做成圆饼。
4.将山药饼依次蘸上干面粉和蛋液，最外层裹上面包屑，放入油锅炸至金黄色。
山药豆腐汤的特点:鲜美爽滑。准备时间:3分钟；烹饪时间:5分钟
配料:山药、盒豆腐、蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。练习:
1。山药去皮，切丁，焯水，豆腐切成山药大小的丁。2.香菜洗净切碎，蘑菇洗净切碎。
3.将鲜汤放入锅中，加入主料，再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤煮开后，用水淀粉勾芡，倒入蛋液，撒上香菜粉。