快餐中心厨房的标准化流程有哪些？

厨房是餐饮业的核心，是生产的重要场所，直接决定着酒店的兴衰、生死，树立企业形象，打造品牌企业。

它需要多年的积累和巨大的投入，必须有详细的管理规定和优秀的管理团队。

努力实现统一的标准、规范和程序，提高工作效率，降低成本。

保证菜品的标准和质量，提高服务速度，加工厨房原料，生产成品菜品，总结出以下生产线流程管理控制标准。

厨房的生产线流程主要包括加工、准备和烹饪三个方面:

(1)原料加工可分为:粗加工(动物屠宰等。)，精加工，干货开发等。

(2)材料准备可分为热菜准备和凉菜准备。

(3)菜系烹饪可分为:热菜制作、冷菜制作、荷花制作、糕点制作。建立生产标准:建立标准就是将生产质量、产品成本、生产规格量化，用它们来检查和指导生产的全过程，随时消除一切生产性错误。

确保食品质量的优质形象，使其监管有标准检验依据。

达到控制和管理的效果。

(1)加工标准，规定了原料的数量、质量标准和膨化度。制定《原材料净标准》、《刀具加工标准》、

干货通胀标准。

(2)配制标准，即根据人们所需的营养成分，制定烹调材料的品种和数量标准，配制原料。

(3)烹饪标准，规定加工制作的半成品和加热菜肴的调味品比例，以达到菜肴色、香、味、形齐全。

(4)标准菜品，制定统一标准、统一制作程序、统一设备规格和装盘形式，并注明质量要求、用餐人数、费用、

利率和销售价格的菜单。

制定控制流程标准

标准制定后，要达到标准，必须有训练有素、

掌握标准生产人员和

管理人员，确保菜肴在制作过程中的质量。

(1)加工过程的控制，首先控制加工量。与厨房网物料计划组织。

采购并实施加工，以达到控制数量的目的。

加工净率的控制应由加工人员根据不同的产品进行控制。

物种的原材料，

加工不同等级的净料，交委托方验收，提出净料与边角料的比例。

例子，

注册后，将分发给所有用户。加工质量的控制直接关系到加工质量。

菜肴的色、香、味、形。因此，采购和验收应严格按照质量标准。

控制原材料质量

数量。加工者控制原材料的形成、卫生和安全，

所有不符合要求的原材料都是由

流程结束的人被控制不能进入下一个流程。

处理后会用于其他用途。

(2)制备过程的控制。准备过程的控制是食品成本控制的核心，以防止差错和重。

重复，省略，不匹配，重复，

是保证质量的重要环节，应根据订单和会计的金额。

厨师签字认可后才能准备。

并且服务员会核对与订单一起点的菜，这样加

互相制约。称重控制，根据标准食谱称重，用餐人数，

也就是避免原材料的波动。

收费也保证了菜品的质量。

(3)烹饪过程的控制。烹饪过程的控制是保证菜肴质量的关键，所以要从厨师做起。

调整操作标准，盘速，盘温，

在销量方面加强监控。严格监督厨房

教师根据标准规范操作，

进行日常抽查和评估。通过设置厨房、灶具、时间来控制和统一。

计算食物的速度，

数量和质量。

制定控制措施

为了确保控制的有效性，

除了理顺程序制定和现场管理的标准外，还需要制定有效的

可行的控制方法。

程序控制法:根据厨房生产流程，从加工、准备到烹饪，每道工序

最后一点是程序控制点，

每道工序最后的生产者就是质量标准。

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