春节期间每桌都应该有什么菜？

在我的家乡，每到过年，都有几道菜是一定要上的。首先是鸡肉炖蘑菇，这意味着新的一年好运。

食材:1只鸡；榛蘑、元末、粉条、油、盐、八角、葱、姜、蒜、香菜、酱油、料酒。

做法:榛蘑清洗后提前用冷水浸泡，浸泡4小时以上，再反复清洗。注意不要把泡蘑菇的水倒掉，澄清后用来炖鸡。榛子的味道特别浓郁。

鸡宰杀后，注意把毛根全部挑出来，清洗干净，根据自己的喜好切成大小合适的块，用冷水浸泡1小时左右，然后洗净控水。炒锅加热，放入控净水分的鸡块，小火翻炒至鸡块没有水分，这样炖鸡特别香，不用焯水。

将花椒大料和葱姜放入炒锅中翻炒，放入炒好的鸡块翻炒，放入酱油翻炒上色，煮少许料酒去腥，然后加入适量的水，包括泡蘑菇后的水进行澄清，放入泡好的蘑菇，大火烧开，小火炖约1小时。鸡肉基本熟了，香菇炖的很透。加入宽粉丝，炖约10分钟。最后加入盐、香菜末和蒜末、葱末调味，出锅。

红烧猪手~寓意新年财源滚滚，大吉大利。

食材:猪手500g；大葱适量；姜1；1包腌制好的烹饪材料，以及适量的红烧酱油、生抽、料酒。

做法:猪手用冷水泡后洗净，葱、姜去皮洗净，切段切片，准备一包卤汁。如果没有现成的卤汁包，也可以直接加调料。

锅中加入适量的水，将猪蹄用冷水焯水，将猪蹄加热至水沸腾。

取出猪蹄，沥干水分，放入电压力锅，加入适量开水，加入葱姜、料酒、红烧酱油、生抽，用功能键选择豆角/蹄筋，点击开始。时间1小时，电压力锅自动结束。出锅，糯糯的口感，软软的，烂烂的，好吃。