塔塔粉应该用什么比例做蛋糕？

鞑靼粉是打奇峰蛋糕用的，打海绵蛋糕不用。需要蛋清的时候再加。酒石粉的添加量为全蛋的0.6% ~ 1.5%，与蛋清中的糖混合均匀。塔塔粉的作用有:1。中和蛋白质的碱性；2.帮助蛋白质启动，使泡沫稳定持久；3.增加产品的韧性，使其更柔软。如果没有鞑靼粉，可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替。另外，如果蛋糕不够软，和配方有关，比如鸡蛋和糖有没有发，黄油和糖粉有没有发等等。