干炸花生米怎么才能又脆又香？

炒花生也是一门技术，略不相干。不熟，又焦又苦，或者不脆。那么，如何炒花生才能让花生又脆又香呢？每一步都很重要。

花生

1

花生的选择

如果可能的话，尽量炸大小均匀的花生，否则大小不一，工艺不好的花生，炸的时候可能会生不熟，煮的不均匀。

2

提前加水

将去壳的花生放入清水中约1分钟，将花生衣弄湿(不是浸泡，只是弄湿下皮)。这样不仅能去除花生衣上的灰尘，还能使其在高温下容易碳化。如果表面稍微沾一点水，就不容易炸，否则容易炸黑烧焦。然后，一定要控制水分晾干，最好是放在窗台上晾干，避免花生炒的时候水分太多而爆油爆锅。

三

冷锅冷油

先不要火，把花生放在锅里，摊开，然后按照5:1的比例放油，10勺花生放2勺左右的油。如果热油入锅，花生里的水分还没逸出，外观就烧焦了。

四

不要放太多油。

你不需要太多的油。根据花生的量，可以过。而且花生本来就油。如果放太多油，很容易把花生变黑。只要确保每个花生都沾满了油。

五

中小火慢煎

注意火候，不要用大火。煮熟后用中、小火连续翻炒、铲炒，可使花生受热均匀，逐渐成熟，有利于炸脆，避免炸糊。

六

余温的合理利用

注意炒花生的过程。花生的皮从之前的嫩红色慢慢变红。炒两三分钟，听到锅里噼里啪啦的声音就可以关火了。或者你可以试试。如果不生吃，可以关火。不需要等到每颗花生都变脆了再关火，否则锅太热，油的余温会让花生糊。关火后用很烫的油温余温，然后继续翻炒，直到油凉了，就可以香脆了。

七

烹饪前喷上白酒或米酒。

在剩下的温度下翻炒一会儿。等锅里的噪音变低了，最后建议在花生上喷半勺白酒或者米酒再出锅。炸好的花生不仅吃起来特别香，而且放进去一个星期也不容易湿，吃起来又香又脆。最后稍凉后撒少许盐翻匀即可食用。凉一点就不容易和盐融了。只是为了好看而已。根据自己的喜好，没必要等到稍微凉了再撒盐。