素食饺子如何保持馅？ 素饺子拌馅的时候，所有菜都是切成长条细丝，最简单，好吃，馅也不会散。千万不要加入淀粉水或者其他有凝固作用的成分，会影响口感。还有，如果不介意营养成分流失的话，可以考虑先把素菜加到有盐的水里，再混合在一起，这样不容易散。