烤箱自制油炸豆腐皮有哪些要点？

豆皮又称“豆腐皮”，以两种形式存在，一种是“腐竹”，一种是“张骞”，这两种都是我们所熟悉的。

“腐竹”是豆浆在煮沸过程中表面形成的一种“油皮”。其色泽暗黄，质地薄脆，在打火锅或吃麻辣烫时经常见到。做炸豆皮，简单的理解就是把豆皮切成方块，直接放油锅里炸的过程。这是最简单的方法。

然而，为了追求更好的口感和风味，人们经常开发和生产各种油炸豆皮食品。比如炸豆皮卷就是其中之一。豆皮裹上一层馅料做成“筒子状”，然后放入热油中炸至金黄，有点类似炸春卷的做法。

其实这种炸豆皮做起来并不难，但是要做的好吃，技巧和细节很重要。首先，馅料的准备很重要。要保证炸好后内层的馅料吃起来不柴，鲜嫩多汁。其次，豆皮的皮要酥脆，重点是要水分足，不能硬，要酥，要脆。

我们家有做豆腐的习惯，尤其是在过年的时候。家家户户都会自己酿豆腐，自己做的豆腐吃起来也放心。豆腐皮，老豆腐，豆腐脑可以稍微煮一下。豆腐皮一般用于烹饪或制作油炸豆腐皮。

小时候最喜欢吃的是妈妈做的油煎豆腐皮。那时候家里不太宽裕，我妈会用各种方法把豆腐制品做成各种美味佳肴，包括这个炒豆皮。因为我还小，我妈会哄我说这是“炸春卷”，炸完还挺好吃的。现在长大了，虽然在外打工，但妈妈的手艺依然记忆犹新。

油炸豆皮

抓一撮馅料放入豆皮中，卷起一端，在接缝处蘸一点淀粉浆，用手指轻轻按压，使其更牢固。按照这个方法，把剩下的豆皮卷做出来。

把锅清洗干净晾干，把锅里的水擦干。锅里放凉油，油不要太多，淹没豆皮卷即可。先开中火，让油温慢慢上升。用筷子试试油温。筷子周围有气泡时，将豆皮滚入油锅。然后开小火慢慢煎。皮呈淡黄色时，豆皮卷即可取出沥干水分。

再次打开中火，让油沸腾。将豆皮再次滚入锅中，煎约1分钟，皮色由淡黄变为暗黄色。这时候马上拿出来，沥干水分，晾凉。