鸭子菜单名称

材料:剁碎的鸭子(焯水去血)、迷你土豆/胡萝卜(沸水煮至7分熟，约15分钟)、白菜、姜、八角、一罐啤酒。

调料:辣椒酱两勺，生抽/老抽一勺，冰糖一勺，盐/香精少许。

做法:烧热两大勺油，放入姜片/八角炒香，放入鸭块翻炒逼出油，倒入啤酒，加入所有调料，加盖焖45分钟，再放入土豆/胡萝卜/白菜继续煮15分钟。好香啊！！！

瑶乡JIU味鸭汤面条

材料:(1)漂亮的鸭肉几块(焯水去血水备用)，面线一把(焯水要软一些)，(2)人参、当归、枸杞、红枣、竹笋、香菇、生姜，(3)自制药酒一小杯，盐少许。

做法:5盖饭加水和材料(2)烧开，放入鸭肉，再烧开，转小火炖90分钟，加入药酒/盐继续炖15分钟。将面条放入碗中，倒入汤/配料，即可食用。

备注:自制药酒是烧酒，酒精浓度不高，不会太刺鼻。由于加入了甘草/枸杞/大枣，口感香甜醇厚，充满人参/当归药香，适合纯饮或加入汤中增香。

芋头焖鸭

材料:鸭子半只剁碎，芋头蒸熟去皮(生芋头去皮容易手痒)，香菇泡软，白菜(卷心菜)，姜片，胡椒粉。

调料:水/香菇水一碗，香油一汤匙，米酒两汤匙，麻辣豆瓣酱一汤匙，生抽/老抽一汤匙，糖/盐/味精少许。

做法:香油烧热，放入姜片/辣椒片/鸭块，炒香，加水/泡好的香菇水/米酒，盖上盖子，转小火煮60分钟左右。加入芋头/白菜/香菇等调料，转中火继续炖10分钟。掀开锅盖转大火翻炒至汤汁粘稠。

药材米酒茶香鸭

材料:半只鸭子切块，一包药材(人参、当归、大枣、栗子、核果、黄芪、五加皮)。。。)，姜，蒜。

调料:第一杯米酒(是很香很浓的米酒，酒精挥发后让鸭汤更有味道)，盐。

做法:烧开水后将鸭子洗净，放入锅中，倒入八碗水/一杯米酒，加入所有药材，大火烧开，撇去浮沫，小火煨两小时，加盐调味。

人参当归香菇笋焖鸭

我.任三当归鸭

材料:鸭块(约半只鸭的重量)、香菇若干(泡软)、高丽参汤一包、当归若干、枸杞一茶匙、生姜若干、米酒四汤匙、盐少许。

做法:将人参汤/当归/枸杞/生姜加入清水八宝饭中，煮沸后小火炖20分钟。加入鸭块/蘑菇，用米酒煨20分钟，再煨90分钟，加盐调味。也可以把面条/细面条煮好放在碗底，上面浇上鸭汤，再放几片鸭肉/香菇当晚餐。

二.香菇笋焖鸭

材料:鸭块(约半只鸭重)、香菇数朵(泡软)、厚朴笋泡软切粗丝、生姜数片。

调料:香菇泡水一碗/半碗清水，米酒两勺，酱油一勺半，盐少许，香油两勺。

做法:麻油烧热，放入姜片、鸭片、香菇，炒至香味溢出，倒入酒，加水/泡过香菇的水、酱油/盐，加盖焖至酥脆，转大火至汤汁即将干透。所有精华几乎都被竹笋吸收了，好吃！

18:鸭子，鸭子，鸭子。。。

买了一只肉嫩皮薄的茶香鸭(茶园吃新茶的鸭)，做了一份全鸭餐:(1)玫瑰炖鸭，(2)冬令蚝油鸭片，(3)鸭骨汤煮白菜。

(1)玫瑰焖鸭-

材料:鸭腿、鸭翅、鸭脖和鸡蛋(煮熟去壳)。

腌料:葱段、姜/蒜片、八角、桂叶、干辣椒和陈皮。

卤汁:六碗水，半杯酱油，一汤匙盐，半汤匙糖，半杯玫瑰酒。

做法:加入卤汁和卤汁煮25分钟，放入材料腌制40分钟，熄火后继续浸泡60分钟。

(2)冬季蚝油鸭片-

材料:鸭胸切片(用少许白粉和料酒略腌)，冬笋切片，冬菇泡软切片，姜/蒜/辣椒切片。

调料:蚝油一汤匙，酱油半汤匙，料酒半汤匙，糖/味精少许，白粉水适量。

做法:加热两勺油，放入鸭片里，快速翻炒散开，捞起备用。锅内剩油烧热，放入姜/蒜/辣椒片炒香，放入冬笋/香菇，两勺高汤翻炒2-3分钟，放回鸭片，放入蚝油/酱油/料酒/糖/味精用大火快速翻炒一会，再用白粉水勾芡。

(3)鸭骨汤煮白菜-

用姜片、葱片、料酒、鸭骨架煮四碗清水，至汤汁剩两碗左右，弃去所有杂物，形成汤底。将大白菜切成长条，将香菇丝和竹笋丝放入汤中煮30分钟。加入泡好的竹枝、辣椒片和少许盐/糖/味精继续煮5分钟，用少许白粉水勾芡，倒入红油。

啤酒鸭

材料:将一只鸭子剁成小块，干辣椒，姜片，蒜，葱，八角，花椒，陈皮，桂皮叶。

调料:啤酒一罐，酱油两勺，盐/味精少许，红油一勺。

做法:锅里热一汤匙油，炸好后把鸭块捞起。锅内留一汤匙油爆香蒜瓣、干辣椒、姜片，放回鸭块，倒入啤酒，放入花椒、八角、陈皮、月桂叶，加盐/酱油/葱，烧开，转小火，加盖焖45分钟，再倒入红油拌匀。麻辣爽口，浓郁，汤拌饭捞面一流。