紫薯发芽后还能吃吗？

不要吃发芽的紫薯。发芽的紫薯有毒素，导致紫薯腐烂，损害人的健康。当紫甘薯发芽时，淀粉和糖会降解成发芽所需的营养物质。紫薯在降解过程中会释放一些毒素，导致紫薯发霉腐烂(由于淀粉分解水分增加，容易变质)。发芽的紫薯变软，口感不好。

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地瓜，又称红薯、地瓜、地瓜、地瓜等。，是中国人喜爱的菜食两用食品。红薯营养丰富，含有淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十多种微量元素。？

据记载，红薯有许多保健功能。《本草纲目》记载，红薯有“补虚益气、健脾胃、强肾阴”的功效。现代科学研究也证实，红薯有助于减肥、通便、抑制胆固醇，从而有助于强身健体、延缓衰老。

紫甘薯是20世纪80年代从国外引进的紫皮紫肉甘薯新品种。目前我国的紫甘薯品种都是从国外引进，国内杂交选育而成。在市场上，紫红薯的价格比普通红薯要高，我们就来分析一下是否物有所值。

紫甘薯基本上含有甘薯的全部营养成分，并含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素。在日本栽培紫甘薯后，比较了紫甘薯与普通甘薯的差异。发现紫甘薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通甘薯的3-5倍，特别是碘、硒的含量是普通品种的20倍。

据美国农产品中心分析，美国产的紫薯营养价值也远高于其他红薯，其中赖氨酸、钾、锰、锌比普通红薯高5-8倍，而碘、硒的含量比其他红薯高20多倍。

对于以大米和面粉为主食的中国居民来说，紫薯中丰富的赖氨酸可以补充大米和面粉中赖氨酸的不足。所以紫薯和大米、面粉一起吃，可以达到蛋白质互补的作用。？

紫红薯呈紫红色，是因为富含花青素，不是普通红薯能比的。花青素也是一种强大的抗氧化剂，清除自由基的能力比维生素C和维生素E更强..

它不仅可以通过提高动物抗氧化酶的活性来间接清除过多的自由基，还可以通过氧化还原释放电子补充自由基，从而直接清除自由基。

花青素的作用不止于此。越来越多的研究表明，紫甘薯中的花青素有助于限制某些癌症和严重血管疾病的发展，降低其发病率。此外，花青素还具有增强记忆力、防止衰老、预防糖尿病和肥胖症、改善视神经的作用。

紫薯相对于普通红薯的另一个特殊优势是富含硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，对清除体内自由基有特殊贡献。硒也是预防癌症的一个重要因素。？

从营养成分上来说，紫薯确实比普通红薯更丰富，但与市场上远高于普通红薯的价格相比，其性价比仍有待商榷。毕竟我们身体需要的营养成分不是靠吃某种食物就能补充的。

而且紫薯和普通红薯一样，含有氧化酶，容易在人体胃肠道产生大量二氧化碳气体，引起腹胀、打嗝、产气。一次性大量食用还会刺激胃酸分泌，从而产生“烧心”感。所以，即使紫薯有营养，也不能吃太多！

参考资料:

人民网-发芽的大蒜是否更有利于心脏健康？两种食物发芽后毒性和砒霜一样。