淡奶油牛轧糖的做法

最近迷上了牛轧糖，简单研究了一下各种食谱。我仍然认为鲜奶油版本更健康。很多烘焙的朋友都咨询过。这里我简单写个教程，供参考。

材料:麦芽糖40g，淡奶油250g，糖100g，熟花生100g(或花生70g，蔓越莓30g)。

操作流程:

1.称取麦芽糖、淡奶油、糖倒入锅中；(我用的是麦芽糖浆，所以颜色会偏黄，还有一种玉米糖浆(菱角)，是白色的。麦芽糖可以直接用手挖，也可以用勺子挖，一定要蘸冷水；最好用不粘锅，不容易糊)

2.找一个木勺或者耐热的橡胶刮刀(注意不管用什么工具搅拌，一定要能搅拌到锅的任何角落，避免在煮的过程中搅拌不到的角落被烧掉)；

3、找个合适的模具，垫一层油纸方便脱模，我用的是三能不粘金盘，不用垫油纸，很好操作；

4.大火烧开后，转中火。在这个过程中，糖浆用中火煮沸。一定要不停的搅拌。当糖浆变得粘稠快速时，转小火；

5.当最后煮好的糖浆落下时，它会像一条粗丝带一样落下来。这个级别的糖浆温度应该是125度。成品糖入口即化，略软，非常顺滑。如果更喜欢，可以继续煮到130度；

6.糖浆煮沸后立即关火，倒入粗略切碎的熟花生和蔓越莓干拌匀(我用的是网上买的切碎的花)；

7.迅速倒入准备好的模具中。这时候可以用干净的橡胶刮刀把锅和勺子上的糖浆刮下来，把牛轧糖压平。这个过程根本不会卡死，也不用太担心。糖不会很快凝固。

8.冷却后，取出整个牛轧糖，切成片。

小贴士:可以用喜欢的坚果如腰果、杏仁、核桃、黑芝麻等代替花生。，或者混合葡萄干、蔓越莓等干果。我觉得这个食谱加的坚果量基本就是极限了，多了可能就坚持不了了。糖浆熬到125度大概需要125分钟，但是我觉得根本不需要体温计，观察状态就可以了。