藜麦的营养价值

第一，蛋白质质量高。藜麦含蛋白质14.12%，必需氨基酸组成与牛奶相当，其中赖氨酸(限制性氨基酸，谷物中含量较低)是小麦和玉米的两倍以上。

第二，纤维含量高。藜麦的不溶性膳食纤维含量也很高，为6.5g/100g食物，与玉米相当，远高于小麦和大米。

第三，活性物质高。藜麦富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱类、植物甾醇类等植物活性物质。总的来说，藜麦是很好的主食，大家可以经常吃。但把藜麦称为“营养黄金”、“超级食品”、“素食之王”、“未来食品”，属于商业炒作。

扩展数据:

藜科双子叶植物昆诺阿藜原产于南美洲安第斯山脉。是印加土著人的主要食物，印加人称之为“食物之母”，种植食用已有千年历史。做藜麦饭或者藜麦粥，藜麦比较熟，一般蒸(煮)15分钟；蒸馒头、煎饼、粽子、饭团、烤面包时，还可以加点藜麦，增加口感和营养；

人民网-藜麦营养有“三高”