桥九洲——探寻隐藏在口号背后的文化价值——餐饮规划设计
根据智美餐饮设计的介绍，费大厨的辣椒炒肉属于麻辣的湘北菜系，老麻雀属于洞庭湖区的鲜新湘菜，农耕是偏咸的衡阳地方菜系，桥九洲定位为鲜辣的湘西菜系。在消费者眼中，湘西一直是大山深处一个神秘而美丽的地方，湘西文化也成为了乔九洲品牌文化定位的落脚点。
“相约凤凰城”品牌创始人谢先生，从小生长在风景秀丽、风景迷人的湘西。他童年的记忆清澈见底的小河，依山傍水的小城，河街上的吊塔，缆车登高，沱江上苗族的和阿哥的山歌对唱，淳朴勤劳的少数民族，湘西的各种美食，都会让人久久难忘，这一切都会在他走进大山的时候给人以美的享受。从大山到餐桌，乔九洲把原料和天然风味从大山里运到了大城市。
《桥九洲》聚焦湘西少数民族文化，食材也来自湘西山区。因此，不同于一般的湘菜品牌，其自身的品牌特色更具有独特的地域和民族特色，创始人对湘西文化的留恋和怀念可以在品牌建设中得到体现。乔九洲酒家可以说是湘西苗族壮族文化的一座小型历史博物馆，银饰绣染，黑瓦廊桥，土家手鼓，吊脚楼和陶罐原木，恰如其分地描绘着千里之外的异域风情。对于品牌图，增加一层湘西背景色。在产品方面，湘西美食的独特食材，如腊肉和螺蛳椒，都陈列在餐厅最显眼的位置，其中的豆豉和樟树港椒——被称为椒中的吕。
文化嫁接对餐饮品牌的持续成长起着关键作用。探索文化矩阵是餐饮策划的重要组成部分。文化矩阵是品牌在构建文化时需要依赖的一个背景框架。所有的品牌设计元素和品牌词汇都是在这个框架下按照既定的模式构建的。中国的湘菜品牌数不胜数。有多少名牌？品牌结构越复杂，消费者识别的门槛就越高。相反，简单的东西往往容易识别，容易忘记。因此，智美餐饮设计主张将餐饮品牌设计嫁接在一个文化矩阵上，为品牌本身构建一个立体的叙事背景，文化、设计、产品、服务等要素在其中系统整合、深度统一，形成一个链条，就像一个和弦，使品牌具有易于识别、便于记忆、便于传播三大优势。
同样，乔九洲的文化矩阵是什么？了解湘西的人一定知道凤凰古镇，张家界，沱江，在城里遇见凤凰镇？这个口号也是借用了凤凰镇的知名度。五湖四海的消费者可能没去过湘西，但说到凤凰镇，大多数人至少从媒体上见过凤凰的美。凤凰古镇是国家5A级旅游景区，每年吸引全国乃至国外的游客。中国近年来倡导的“特色小镇”，正是为了引导人们发现本土文化的价值。蜿蜒的河边有湘西特有的吊脚楼，有沈从文等才子。描写《边城》湘西的一段话是这样说的，“一个对诗和画稍有兴趣的旅客，在这条河里挤一条船三十天，也不会觉得无聊，因为到处都有奇迹，大自然的豪放和精妙都令人神往。”桥九洲以凤凰古城的美丽和人文吸引着生活在钢铁森林中的都市现代人。
在餐厅空间设计方面，为了恢复吊脚楼的村落形象，桥九洲部分店面的传统双坡屋顶，过去与吊脚楼的房屋相似，改为波纹屋顶“滚棚”，实际上并不符合房屋的传统。抬头看凤凰古镇，并没有这种滚棚屋顶，因为这种屋顶形式是古代官式所特有的，民间也不允许有这种先进的屋顶做法，这叫擅闯。反倒是老麻雀要打造的岳麓书院文化，与这种屋顶框架形式相呼应。但在湘西小城镇，这种形象过于官方，缺乏民间特色。有一点值得肯定。湘西吊脚楼往往有多层。晚上，楼上灯火通明。这一点就是明摊上面用了嵌在木格子窗后面的灯箱，让食客产生了湘西吊脚楼的想法。