椒麻鸡做法及调味配方

胖老头椒麻鸡的配方是:主料:鲜鸡、葱；辅料:盐、花椒、胡椒、生姜、党参、香叶、肉桂、八角、草果、香辣皮、花椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、花椒红油；厨具:烹饪锅。

1.将土鸡清理干净，洗净，抹上椒盐粉，腌制20分钟。

2.姜、葱切片，准备调料，红辣椒泡2小时，洗净捞起，用剪刀剪成块。

3.烧开的锅加水，放入花椒、辣椒、胡椒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、葱白、胡椒，煮至出香味。

4、加入鸡肉，加盐，大火煮开。

5、转小火煮至鸡肉熟透，捞起凉透。

6、热锅小火花椒、胡椒粉、辣椒颗粒翻炒出香味，捞出碗加少许盐。

7.将油烧至七成热左右，倒入一碗炒好的辣椒、花椒、麻椒中，拌匀，凉透。

8.切大葱，洋葱切丝。

9.鸡肉凉后，用手撕出鸡肉，加入葱丝、葱、鸡汤、花椒麻油、花椒红油，拌匀。