用豆豉做菜的方法和技巧
豆豉炒法:豆豉椒炒猪肉原料:猪后腿300g、葱白、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜、花椒、豆豉、姜、糖、酱油1勺、盐。
练习:
1，放入冷水锅中，煮至五花肉熟透，关火，将五花肉浸泡在原汤中至凉。
2.后腿肉凉后取出切片。
3.葱切段，姜切末。
4.苦瓜斜着切片。
5.将胡椒切成段
6、炒锅热，不放油，直接切好的后腿肉，后腿肉爆油，上桌。
7.把锅里多余的油倒掉，留少许油，下郫县豆瓣酱、豆豉干、姜葱翻炒。
8.炒出香味后，加入辣椒段翻炒。
9.将后腿肉倒回炒锅中，翻炒均匀。
10，并在锅中加入半勺酱油和1勺料酒搅拌均匀。
11.将苦瓜片倒入锅中翻炒均匀，根据需要调盐。
提示:
1，锅里煮后腿肉，凉后切片原汤。
2、油爆长短看个人喜好，像软糯的，会爆的短一点，像干香的，会爆的长一点，我爆的干香多一点；
3.豆豉和酱油是咸的。看味道需要调盐吗？
豆豉炒法:豆豉刀豆切丝原料:豆豉刀豆半罐，黑豆250g，蒜适量，红椒适量，胡椒粉适量，盐适量。
练习:
1，准备原料；
2、烧开水，加入适量的盐和几滴油，放入豆角中煮熟；
3、刀豆煮至七八成熟，取出后切成细丝；
4.将豆豉和鲥鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中；
5.加入红辣椒丁和蒜末一起翻炒；
6.炒香后加入豆角丝继续翻炒；7.加入适量的盐，搅拌均匀；8.加入切丝的鲥鱼块，一起炒；9.最后加入胡椒粉搅拌均匀；
7.加入适量的盐翻炒均匀；
8.加入切丝的鲥鱼块，一起炒；
9.最后加入辣椒翻炒均匀；
10，放在碗里。
提示:
1.用少量盐和油将整个芸豆放入水中煮沸。再煮一会儿，让芸豆煮到七八成熟，再取出切成细丝。
2.豆豉和鲭鱼罐头里有很多油。可以用里面的油爆香豆豉、蒜末、红椒丁，然后和刀豆丝一起炒，炒的时候加盐调味；
3.放盐再放鲥鱼(因为鲥鱼已经有盐了，如果是一整块的话会先用手撕)，这样会更入味。最后加入一些胡椒粉调味。
豆豉炒法:豆豉蒸排骨原料:排骨500g、酱油2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、五香粉1/2汤匙、酱油1汤匙、豆豉1/2汤匙、生粉1汤匙、鸡精。
练习:
1.排骨洗净，用厨房纸擦干水分。
2.将大蒜切碎，加入洗净的排骨中。加入料酒，用手抓匀。
3.加入酱油、植物油和芝麻油
4.加入五香粉和鸡精。
5、加入一勺酱油和豆豉，再抓一次。
6.舀入生粉和嫩肉粉，均匀抓匀，使排骨表面均匀覆盖生粉。
7.用保鲜膜包好冷藏1小时以上(也可以前一天晚上腌制好冷藏到第二天，这样排骨更美味)
8.取出腌制好冷藏的排骨，放在盘子里。青红椒洗净切碎，撒在排骨上。
9.蒸锅烧开水，放进去，盖上锅盖或者用耐高温保鲜膜包在盘子外面(有的保鲜膜不耐高温，我上次买了一卷这个没看清楚，一热就化了。如果要用保鲜膜放在蒸锅里蒸，请看是否耐高温)。