凉面步骤详解

你吃过冷面吗？你知道做冷面需要几个步骤吗？以下是我给大家带来的凉面，供大家参考。

冷面的自制做法

食物准备

配料:荞麦面条40%左右，淀粉60%左右，牛肉，时令蔬菜，苹果，洋葱，胡萝卜等。胡椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食用碱、醋、酱油等。

生产步骤

1.将牛肉切成大块，用冷水浸泡，放入冷水锅中，大火煮开，撇去表面漂浮的血沫，再加入酱油和精盐。这时候可以小火炖。

2.将洋葱和胡萝卜放入特制的小布袋中，放入锅中。牛肉完全炖熟后，取出放在案板上。冷却后，将其切成小块。

3.把牛肉汤稍微过滤一下，放在容器里备用。

4.将荞麦面和淀粉按一定比例放入搅拌盆中混合，用开水烫成略硬的面条，加入适量的碱，揉匀，折成条状，放入特制的挤压筒中，迅速压成面条，然后放入开水锅中煮熟。

5.面条煮好后，放入冷水中冷却，或者用电风扇吹一下，然后装在碗里端上桌。

6.将辣白菜等时令蔬菜和四五片熟牛肉放在面条上，倒入大蒜和辣酱(蒜泥、干辣椒面和水调成糊状)，然后加入水果片和鸡蛋丝，最后倒入牛肉汤，撒上熟芝麻，撒上香油。

一种冷面的制作方法

食物准备

菠萝块，黄瓜丝，牛肉酱，凉面(超市有)，泡菜，特色面酱。

生产步骤

1，把从超市买的凉面在开水里抄一分钟，捞出来，用冷水过滤后放入调好的面汁里。

2.然后依次放上各种调料，菠萝块，酱牛肉片，泡菜，黄瓜条，香菜。为了增加营养，还可以加入少量的芝麻和煮鸡蛋。

需要注意的事项

三要素之一是汤冰水，配一些酸米醋，几滴酱油(Modo)，盐，糖，素，少许姜末，蒜末，香菜，黄瓜丝，这些都是必须的食材。

还可以根据个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝丝、胡萝卜丝，推荐东北特产水果苹果梨。

韩式冷面专用面酱的做法:准备好葱片和姜片，还有白醋和红醋，超市里都可以买到。然后将葱、姜片连同少许花椒、大料一起放入锅中，加少许水，大火烧开。当锅里的汁变红后，再过滤出原料，加入少许红醋和白醋，以及少许盐、味精和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了。把它放在冰箱里冷却一下就行了。

绿茶凉面的制作方法

食物准备

主料:绿茶面(干)60克，绿茶粉2克，韩式冷面汤400克，覆盆子5克。

调料:冷面汤(出水量4升左右)、水8升、杂骨800克、杂肉800克、牛胸脯肉(瘦肉)500克、萝卜250克、梨135克、葱50克、蒜40克、花椒2克、干辣椒2克、姜10克。

生产步骤

1.将凉面汤的原料，如杂骨、杂肉、牛腩等，用清水浸泡4小时左右，换水3至5次，去除血水。用开水烫后用水冲洗。

2.将1等配料用75摄氏度的小火煮6小时左右的冷面汤，然后用纱布过滤汤汁，再放入冷冻室，直到可以看到轻微的结霜。

3.取凉面汤400g，加入绿茶粉，将煮好的绿茶面和咸籽加入汤中。

朝鲜冷面的做法

材料

凉面，牛肉，辣白菜，凉面汤，辣椒酱

工作方法

1.炖牛肉:因为牛肉没熟，先做牛肉吧。这次我用的是牛里脊肉(尽量选瘦肉)，放入有冷水的锅中，加入姜片、大料、花椒、桂皮，煮至沸腾。将牛肉取出，在电压力锅中加入水、香料(同前)、酱油、糖、料酒。水应该比牛肉多。

2.鸡蛋:生鸡蛋用冷水浸泡15分钟，然后用冷水煮，煮5分钟。

3.酸菜辣白菜:炖牛肉的时候，可以做辣白菜。将大白菜的叶子一层一层洗干净，剥开，一层一层加盐，铺匀，盖上保鲜膜放入冰箱(图3)，大白菜出来1小时左右取出切成段。

4.制作辣椒酱:这里有一个制作辣椒酱的好建议。先将牛肉切成牛肉丁，锅中加入少许油，将牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1汤匙雪碧(按量)，拌匀，撒上一些白芝麻，美味的辣椒酱就完成了。很简单。

5.辣白菜做好了:水出来后在辣白菜里加入糖，少许盐，我们的辣椒酱，白醋，把香味揉进白菜里，腌制半个小时。香脆酸甜自制简单白菜ok。

6.冷面汤=牛肉汤+蒜蓉姜水+梨汁>牛肉汤:煮好的牛肉汤冷却后，捞出浮油备用。

7.大蒜姜水:将大蒜和生姜切成片，加入盐以便于沥干。将冷开水/矿泉水加入干净的碗中，用纱布包裹大蒜姜末，浸入水中，重复，挤出汁液，加入少许白醋。

8.梨汁:梨打成汁。

9.将牛肉汤和大蒜姜水以4: 6的比例混合(原配方是3: 7，我觉得有点重)，然后加入梨汁，根据个人口味加盐和糖。

10.煮面:我用这个面在热水里泡3分钟，然后在淋浴的时候沥干。面条应该最后煮，否则会不好吃。

11.整包:将面条放入碗中，加入凉面汤，码苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、水煮蛋，中间撒少许辣椒酱，撒上芝麻。如果家里有冰，可以撒上冷的冰屑来保持寒冷。

冷面入门

冷面属于机压面，是将荞麦面条放入萝卜或白菜咸菜中，再加入猪肉片制成的面条。冷面有两个原因。一是认为白菜萝卜咸菜凉，二是为了区别当时的骨面。冷面有两种:冷面和暖面。面条的做法一样，但是汤的冷热不一样。汤是凉的，叫冷面；汤是热的。它被称为温面条。冷面包括面粉冷面、荞麦面冷面、玉米面、土豆泥冷面、土豆粉冷面等。各种冷面中，荞麦面冷面最重要。

冷面是朝鲜人民世代相传的特色食品，被视为上等佳肴之一。荞麦是冷面的重要组成部分。冷面吃起来凉凉爽滑嫩滑，因其酸甜麻辣香香，成为人们喜爱的食品。近几年开始出口冷面，出口量逐年增加。由于其丰富的营养和药用价值，越来越受到外商的关注。正宗的冷面现在是压湿面，色泽淡黄，外冷内暖，软而韧。凉面面团主要由小麦粉和荞麦粉组成。原料的质量直接影响冷面的质量。

当炖牛肉是煮肉的冷面汤的上品时，浮油就被撇去了。凉面的调味是将酱油、醋、香油、芝麻、花椒、辣椒面、糖、蒜沫等调味品调成糊状，适当放入碗中。此外，还有鸡球、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区，这些调味品被形象化为凉面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族喜欢吃带微甜汤汁的冷面，其他地区的朝鲜族喜欢吃不带甜味的冷面。

冷面吃后柔韧有嚼劲，清凉清淡，汤水润滑，辣咸的能立刻吐出口水，再配以冷面(韩国泡菜、辣白菜、牛肉、黄瓜丝、水煮蛋、香菜)咀嚼，食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通人也能接受。

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