要不要先做炒茄子？怎么做好炒茄子？

1要不要先把炒好的茄子煮熟？当然不是。煮熟的茄子不仅不好吃，还会变黑，失去营养价值，所以千万不要把茄子煮熟。

2怎么吃炒茄子1、茄子洗净，不去皮切成小条(据说茄子皮含有大量营养成分，有些健康化合物在茄子皮中也很高)；

2、锅热，先不放油，倒入茄子条，小火慢炒；

3.煸炒至茄子变软，再煸炒一些水盛出装盘；

4.将葱、姜、蒜切碎，泡椒切碎；锅中倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再倒入葱、姜、蒜末；

5.炒出红油和香味，倒入茄子条；

6.翻炒几下，然后倒入准备好的“小荔枝味”宫保汁(香醋2大勺，1大勺生抽，2大勺生抽，2大勺糖，半勺盐和1大勺干淀粉，放在碗里搅拌均匀)或者经典的鱼香汁(鱼香汁具体做法见此)(酱料看菜量，但会倒。

7.翻炒均匀。待酱料略干入味后，撒上葱花出锅。

3茄子的营养价值有哪些？茄子的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。每100g含蛋白质2.3g，脂肪0.1g，碳水化合物3.1g，钙22mg，磷31mg，铁0.4mg，胡萝卜素0.04mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.04mg，烟酸0.5mg，抗坏血酸3mg。此外，它还含有维生素3。抗衰老茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老有积极意义。