炖银耳怎么出胶？

1，银耳一定要泡过才会出来。冷水泡2小时，温水泡1小时以上，胶水会容易很多。\x0d\ 2。泡银耳的水含有胶质。去除杂质后，可以用来炖汤，帮助出胶。\x0d\ 3。炖的时候建议不要沥干太多的水，否则牙龈会洗的太轻。当然，不要加得太少。如果一次加的水不够，以后再加水会稀释胶质。\x0d\ 4。建议炖的时候尽量将银耳切丝或者切段，越碎越容易出胶。胶水从切口边缘流出。切口越破，接触面积越大，越容易出胶。\x0d\ 5。建议朋友们大火烧开后慢炖，这样银耳的香味会保留的更强烈，营养也不会流失。\x0d\ 6。炖的时候，银耳在锅里搅的越多，越容易粘。在水里炖一杯几乎不能使银耳滚动，所以不能煮烂。\x0d\ 7。高温下，胶质溶于水，比较稀。炖好后，汤由热变温变凉后会变稠。\x0d\ 8、炖的时间要够，不要关火后马上开锅，可以让它闷一会儿，半个小时左右。\x0d\ 9。当然最重要的是配料本身好，就是可以用安全无硫的优质银耳来做胶。\x0d\ \x0d\\x0d\