佛跳墙的成分是什么？

菜单名称佛跳墙所属的闽菜菜单，有补虚养身，调节营养不良的作用。佛跳墙菜的原料有18种:海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、明胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡胗。制作过程十分复杂:先将18种原料经炒、炸、煮、炸制成各具特色的菜肴，然后层层叠放在一个大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤、绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再用荷叶封住坛口，放在火上加热。火的使用也很有讲究。一定要选择重的不冒烟的白炭。先用大火煮开，再用小火慢炖五六个小时。这是故事的结尾。材料:清水鱼翅500克，干净鸭肫6只，清水海参250克，鸽子蛋12个，清脂母鸡1只，清水蘑菇200克，清水猪脚250克，肥猪肉95克，大猪肚1只。烹饪扇贝125克，绍兴酒2500克，干净冬笋500克，味精10克，鱼唇水250克，冰糖75克，鲷鱼肚125克，上等酱油75克，鲍鱼1000克，猪骨汤65000克。制作工艺:1。将鱼翅去沙，捞起排在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30g，姜15g，绍兴酒100g，煮100分钟后取出去腥，去掉葱和姜，汁不用时去掉箅子。2.将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入沸水锅中，加入葱30克、绍兴酒100克、姜片15克，煮10分钟去除腥味，挑出葱和姜。3.将鲍鱼放入蒸笼中，大火蒸熟，取出，每片洗成两片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨汤250克和绍兴酒15克，放入蒸笼中蒸30分钟，取出，沥干蒸汁。熟鸽子蛋，去壳。4.分别切掉鸡鸭的头、颈、脚。猪蹄去壳、去毛、洗净。刮干净羊肘。将以上四种食材各切成12块，与干净的鸭肫一起放入沸水锅中焯一下，捞出血水捞出。把五花肉里面洗干净，用开水焯两次，去掉腥臭味，切成12块，放锅里，加汤250克，烧开，加绍兴酒85克，一下子捞出来，不要用汤和汗。5.海参洗净，各切成两片。猪蹄洗净，切成2寸长的段。将150g干净的火腿里脊加入清水，上蒸笼蒸30分钟，取出蒸汁，切成厚度约1cm的薄片。将冬笋放入开水锅中焯一下，捞出。将每根竹笋切成四块，拍平。把锅放在旺火上。将煮好的猪油放入锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋放入锅中煎2分钟左右捞起。然后，将鱼放入锅中，炸至手可断，倒入漏勺沥干油，再用清水浸泡后捞出，切成长4.5厘米，宽2.5厘米的块。6.锅里留50克残油。七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中翻炒，放入鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、五花肉块几下，放入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍兴酒265433。7.将一个绍兴坛子洗净，加入清水500克，小火加热，倒空坛子里的水，在坛子底部放一个小竹箅子。先放入煮熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄、鸭胗、五花肉块、花菇、竹笋，再放入鱼翅、火腿片、干贝。装完后，把坛子放在炭炉上，小火煨2小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、高肚放入坛子里，立即封好坛口，再煨一小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟麻纤维萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟香菇炒豆芽，一碟辣芥末，还有银线圈和烧饼。工艺提示本品有煎炸工艺，要准备300克左右的植物油。营养鱼翅(干):鱼翅是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品，胶质丰富，清爽柔软。鱼翅含有降脂、抗动脉硬化、抗凝血成分，对心血管疾病有防治作用；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、软化皮肤和黏膜，是很好的美容食品。鱼翅性味甘、咸、平。能滋润水、开胃、清痰、消鱼积、补五脏、强腰、益虚劳痨。鲍鱼:鲍鱼富含蛋白质，含有较多的钙、铁、碘、维生素A等营养成分；具有滋阴清热、益精明目的功效。野鸡:野鸡的钙、磷、铁含量比一般的高很多，而且含有丰富的蛋白质和氨基酸。是贫血患者和体质虚弱者的良好膳食补充剂。野鸡还有健脾养胃、开胃止泻的功效。山鸡具有祛痰健脑的特殊功能，可治咳痰，预防阿尔茨海默病，是野味中的珍品。中医认为野鸡性温味甘；具有补中、健脾、止泻的功效；适用于脾胃虚弱、病后体虚、食欲不振、尿频等腹泻人群。鸡肉:鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补强身的作用。鸡肉中蛋白质的含量很高，消化率高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有对人体生长发育起重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。祖国医学也认为，鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。扇贝:扇贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养成分。扇贝富含谷氨酸钠，口感极其清新。与新鲜扇贝相比，其腥味大大降低。扇贝具有滋阴补肾、和胃和中功效，可用于治疗头晕目眩、咽干口渴、痨咯血、脾胃虚弱等。经常食用有助于降低血压、胆固醇、强身健体；据记载，扇贝还有抗癌、软化血管、预防动脉硬化的功效。火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸甜，肥肉鲜美，易被人体吸收。具有养胃生津、补肾壮阳、固骨髓、强足力、愈合伤口的作用。竹笋:竹笋富含B族维生素、烟酸等招牌营养素，具有低脂、低糖、膳食纤维多的特点，能吸收大量油脂，提升口感。所以，如果肥胖的人经常吃竹笋，那么他们每餐所吃的脂肪都会被它吸收，从而减少胃肠黏膜对脂肪的吸收和堆积，从而达到减肥的目的。而且竹笋中还含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动，消除食积，防止便秘，还是肥胖者减肥、减少高脂相关疾病的佳品。此外，由于竹笋含有丰富的烟酸和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，消除食物堆积，防止便秘，因此对预防消化道肿瘤有一定的作用。