如何在家做羊肉泡

“羊肉”在陕西韩城有两层意思。一是指农贸市场销售的生羊肉。第二个指的是热带汤煮的熟羊肉，也就是我做的那碗羊肉汤，但韩城人管羊肉汤叫羊肉泡。

佐料

3000克羊肉

佐料

茴香30克？胡椒粉20克？1大葱？干辣椒面30克？适量的盐

工作方法

将羊肉用清水浸泡一晚，将羊肉上的羊油去掉，切成小块备用。

将浸泡过的羊肉放入砂锅中。

加入茴香和胡椒粉烧开，撇去表面浮沫，然后小火煨。

炒锅里放几滴食用油，然后把羊油倒入小火里炒羊，直到羊油块里的油用完。

将热羊油倒入干辣椒面中，制成羊油辣椒备用。

炖三个小时左右，直到羊肉熟透。

取出煮熟的羊肉，切成块，放入碗中，然后加入葱花，将热腾腾的羊肉汤倒入碗中。不吃辣椒的人可以加点盐吃。喜欢辣椒的可以和辣椒一起吃。

烹饪诀窍

1，羊肉泡清水，就是把肉里的血全拔出来。

2.把肉里的羊油去掉。第一，煮出来的羊肉汤不油腻。第二，就是做正宗的羊油麻辣烫。

3.在家炖羊肉汤。我们习惯只放辣椒和茴香，但是外面的餐厅还有其他的茴香。

4、羊油的提取，韩城一般都是把油伙计放在屋子里慢慢煎，其实也可以放水提取。