杭州菜有什么特点？

明度适中，选料精细，当季新鲜，多样新。杭帮菜是浙菜文化的重要组成部分，属于浙菜的一个重要流派，与宁波菜、绍兴菜一起构成了传统的浙菜。杭州菜的口味以咸为主，带一点甜味。“淡”是杭帮菜的标志性特征。特色菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

明度适中，选料精细，当季新鲜，多样新。杭帮菜是浙菜文化的重要组成部分，属于浙菜的一个重要流派，与宁波菜、绍兴菜一起构成了传统的浙菜。杭州菜的口味以咸为主，带一点甜味。“淡”是杭帮菜的标志性特征。特色菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

改革开放以来，杭州作为著名的旅游城市，加大了对内对外的交流。以前面对的是本地客户，现在要面对全国，面对全世界。随着交流活动、学习机会和挑战压力的增加，餐饮经营者的观念也必须随之改变。杭帮菜和兄弟菜系越来越融合，吸取多家之长，成为无门派、无派系的大师。也许，杭帮菜的“帮”字用得太早了。无论是在酒店和厨师的实际工作中，还是在理论总结中，都没有真正形成一个所谓的“帮派”。杭帮菜目前的发展势头是市场驱动的。从80年代末到现在，经历了20多年的艰辛探索，才有了今天的成就。与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，杭帮菜确实领先。至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力。