炭烧肉的做法配方大全

糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、芝麻50克

原料处理编辑

猪颈肉去掉太肥的肉(肥肉不要超过0.5CM)，加上瘦肉不要超过3CM，冲水后吸干，用竹签扎眼。

取适量糖浆加蒜子少许，香油少许腌6小时以上

主料：猪里脊肉750克

调料：籼米粉（干,细）20克,白葡萄酒20克,猪油（炼制）15克,鱼露25克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,盐4克,味精3克

特色编辑

外焦里嫩

做法编辑

1.切块、腌制：将猪肉洗净切小块，撒上精盐、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌匀腌制片刻。

2.制圆饼、串扦：用杵臼捣至茸泥状，放入米粉、猪油、鱼露混合，制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段，用不锈钢扦子串入，备用。

3.将炭烧至无烟时，放上猪肉串缓缓烤到香熟，随烤随翻动，炭火不宜过旺，以免焦糊。

4.装盘：烤至香熟时，抽出扦子，猪肉切片装盘即可。

果木炭、铁网、新鲜猪后腿去膘瘦肉、蜂蜜、鸡蛋、鱼露、辣椒、黑胡椒粉、五香粉、熟的白芝麻；

做法

1、取500g新鲜猪后腿去膘瘦肉，切成薄片。

2、将薄片加一勺鱼露，半勺蜂蜜、一个蛋清、少量胡椒粉腌制半小时。

3、点燃果木炭，将腌制好的肉片放置在铁网上细火烤制，半熟后撒上白芝麻继续烘烤。

4、待肉片微脆后即可取下

5、放凉后切片即可食用。

碳烤肉脯特点编辑

炭烧猪肉脯表面微微发黑，色泽通透。

不同于其他烤炉烧制出的肉脯，碳烤肉脯不但拥有了传统肉脯的肉香以及腌制配料的入味，同时拥有了果木炭的柴火烟熏香，但烟熏制品中含有微量的亚硝酸盐，不宜过多食用。