味精在腌制肉类中的作用

卤肉可以放味精，但不推荐。味精本身要少用。卤肉需要高温加热才能吃，味精加热后会产生致癌物，不好吃。从健康的角度来说，还是建议不要放的好。

传统方法腌制的肉制品虽然外表美观，口感顺滑，但其中一些对人体有害；目前酶法制作的肉制品符合健康消费理念，但其复水性有待提高。同时，现有的嫩肉粉虽然可以很好的腌制肉制品，但是并没有达到最好的效果，还有很大的提升空间。

味精的功能和功效

味精是人们日常生活中不可缺少的调味品。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是脑组织氧化代谢的氨基酸之一。此外，味精还含有少量氯化钠。

味精对人体没有直接的营养价值，但可以增加食物的风味，从而增加食欲，有助于提高人体对食物的消化能力。味精中的谷氨酸钠可缓解神经衰弱，治疗慢性肝炎、肝昏迷、癫痫、胃酸缺乏等疾病。