冬天的蔬菜怎么腌制？

冬菜还可以分为:北京冬菜、天津冬菜、四川冬菜等等。其实细心的人会发现，这些冬菜的名字都是以中国的一些地方命名的。上面说的三个冬菜，在北京，天津，四川。以下是如何在三个不同的地方腌制冬季蔬菜:

1、JD.COM菜:大白菜切成一厘米左右宽的细条，晒干。每100克原料脱水至12至20克，然后在每100克干菜中加入6克盐，充分揉搓后放入缸中，密封严密。两三天后，每100克腌菜加入10至20克大蒜，放入缸中密封。第二年春天就可以成熟喂食了。成品呈金黄色，香甜可口，深受群众喜爱。

2.天津冬菜(又称肉菜、冬菜)产于河北沧州和天津。它将大白菜切成小块，晒干至半干，每100kg加入12kg盐，充分揉搓，放入缸中压实，盖上盐，封缸2-3天，然后取出，每100kg菜坯加入10-20kg蒜泥，放入缸中即可饮用。因有蒜泥，故又称“肉冬菜”。

3.四川冬菜主要产于四川南充、资中。自创建以来已有200多年的历史。是四川特色酱菜之一，畅销全国各大城市。制作方法如下:将芥菜的镞和青菜的花菜(当高度为17 ~ 20 cm时)收集起来，切成几块，晒干变软。每100kg晾干至20kg，切去嫩尖，每100kg用盐11kg腌制。第二天起每天揉捏一次，* * * 5 ~ 6次。当它准备发光时，将其放入围栏中，并加入香料将其翻几下。半个月左右，放入缸中压紧，用老叶和泥封好，倒扣暴露6 ~ 7个月或一年。泥湿了，菜就熟了。每年农历八月打扫并翻坛一次。两三年完全成熟后，就卖掉了。每100斤冬菜，调料为半碎辣椒200-300克，八角250克，茴香100克，去皮100克雪松50克。