腊八蒜的变化过程记录是怎样的？

腊八蒜的变色过程是先产生蒜素，再转化成蒜素。因为大蒜素产生时间短，会变成大蒜素，大蒜素和大蒜素结合形成绿色。

腊八蒜变绿的原因是醋中的醋酸与大蒜中的蒜氨酸酶接触。此时液泡通透性增加，导致蒜氨酸酶与底物接触，会产生相应的化学反应，最终导致腊八蒜变绿。

生产中的注意事项

大蒜浸泡前必须切掉，放入容器后密封或用保鲜膜覆盖。在太阳下晒两三天左右就会开始变绿，不过两三天不会完全变绿，所以四周应该都没事。

其实腊八蒜绿不绿跟气温有很大关系。10到15度是腊八蒜最容易变绿的温度。还有人说温差可以加快腊八蒜变绿的速度，所以最好的办法就是白天晒太阳，晚上冷了自然形成温差。