糖醋排骨的做法，糖醋排骨怎么做，糖醋酱

1，糖醋排骨的准备。

1斤左右洗排骨(不要太多，据分析，最好吃的排骨重量根据锅的大小和火一般可以是1斤2两，这是因为排骨会收缩)。沥干水放在盘子里，撒上盐，把粉勾芡，充分搅拌，一定要用手操作。

这是洗好的排骨，没有加淀粉和盐。

2、糖醋排骨焯水。

当你开始用水煮的时候，这种水是很有讲究的。不能用白水煮。凉水的时候要加干辣椒、花椒、八角和极少量的茴香。多加水，一般只是半指排骨的两倍，然后保持水少开。减到一半的时候，把排骨放入锅中。等到排骨煮到7层，锅里的水就变成浅黑色了。(一定要用铸铁炸锅，呵呵，不然味道会差一些。)关火，用筷子夹出排骨。只去掉肋骨，其他什么都不要。

这是焯水后的排骨，7成熟，还能看到肉里面的鲜红色。

3.糖醋排骨。

这时候洗锅，然后酌情放猪油，切记不要用其他油。油烧到冒烟的时候，把没水的排骨放锅里。这时候用最小的火慢慢煎，直到9楼熟了，再捞出来。

这是炸排骨。肉很薄，没炸多久。如果肉比较肥，我建议多煎，少放猪油。

4、把多余的猪油倒掉，一定要把锅洗干净，然后放一点水，加一点盐，加一两勺正宗陕西老陈醋，加五勺白糖，再加两勺红塘。煮开冒泡后，放入排骨一起煮。这时候记得一定要不停的铲，在铲的过程中品尝味道，调整酸甜来适合自己的口味。这时候只要加入适量的四川产的新鲜辣椒粉和少量的红辣椒粉，然后一起炒就可以了。等完全干了，就可以把糖拉出来了。这时候撒白芝麻，量由自己决定。

这是一道成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻，只用黑芝麻代替。

真的可以抽丝。本来应该拍照的，但是我一个人，拍照不容易。

PS:不能用生白芝麻。你得先用文火，然后才能炒芝麻。当你袖手旁观锅的时候，你能闻到芝麻的味道。

这道菜做成功后，可以从骨头里吃到酸、甜、脆、辣、麻、咸，排骨不会堵牙，吃起来还鲜嫩。有空可以试试。希望你们都有好胃口。

糖醋排骨特别提示:

排骨(小排骨)是糖醋排骨的最佳原料。可惜我买的不是排骨，有点可惜。如果你想做饭，最好买排骨。排骨切块，温水洗净，沥干水分。锅里再加一点油，爆香姜片。同时倒入排骨，煎熟。同时加入料酒、少许酱油和白糖，一起翻炒至肉色变成金红色。同时加入白糖(糖多)香醋(不是白米醋，是棕色香醋)。不要小气，不然就死甜腻腻了。

大火烧开后，小火慢炖。别急，等汁收完，中间翻几遍，耐心等汤干了再说。浓浓的糖浆会挂在排骨上，又香又好吃。咬一口，尝一尝。相信我，只要用料充足，比例合适，火候充足，糖醋排骨应该有的浓浓的糖汁，不用增稠也能做出来。糖醋排骨不能做太多汤，不然糖不够，或者火候还短。什么热度比较好？排骨取出后，用筷子夹住。排骨夹离盘子时，浓稠的汁液会粘在排骨上，形成一条糖线，看似能拉出丝来，实际上却拉不出丝来。这个级别的果汁是最好的。

其他糖醋排骨:

糖醋排骨的做法1

材料:排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等。

操作

准备:将一斤排骨剁成3-4厘米见方的小块，洗净，用水煮去血沫，然后洗净，沥干水分，用料酒、精盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。打入一个鸡蛋，加入少量的水(大约是面粉量的一半)，将它们混合成均匀的面粉糊。

制作:油锅大火后，用竹筷将腌制好的排骨卷在面糊里裹在湖面上，然后在热油中快速炸至金黄色，用漏勺沥干油。锅清洗干净后，加入少量油，放入两片蒜片，两片姜片略炒，加入半碗酱油醋混合汁(酱油醋比例约为2:1)，加入少量油。