红烧鱼的烹饪步骤有哪些？

红烧鱼不仅好吃，而且营养丰富。只要掌握了这两个技巧，就不会粘锅，不会脱皮，鱼也不会烂。红烧鱼是招待客人的最佳选择，简单又美味。以下是我做红烧鱼的详细步骤:

1.准备一条鱼，处理后洗净。鱼两边用斜刀切，方便食用。然后用干手帕把鱼擦干净，吸干水分，最后撒上一层薄薄的淀粉，铺匀备用，这样就不会粘锅和剥落了。

2.准备食材:姜切丝，蒜切片，小米和花椒切段，小葱切段，香菜切段，准备少许淀粉。

3.热锅里倒油，油温五成时放入鱼，开小火慢煎，使其受热均匀，这样就不会煎糊。煎至一面金黄后，翻面继续煎。煎至两面金黄后，捞出放入盘中备用。

4.另起锅倒油，油温八成时倒入姜、蒜、小米椒，翻炒出香味。再加入一勺豆瓣酱，红油翻炒，加入适量水。

5.水烧开后，加入盐、酱油、料酒、蒸鱼和酱油、白糖和适量白醋。搅拌均匀后，加入炸好的鱼，并不时在鱼的表面浇上汁液，这样会更美味，颜色也会更好看。煮5分钟，翻面再煮5分钟，用同样的方法把汁倒在鱼的表面。

6.时间到了之后，把鱼捞出来放在盘子里。将水淀粉倒入锅中，与果汁混合均匀。当汤变浓时，会均匀地撒在鱼上。撒上葱花和香菜，一条红烧鱼就做好了。

以上是我做红烧鱼的详细步骤。操作很简单。只要你按照方法做，你也会做出一盘香喷喷、不失真、非常开胃的红烧鱼。

注意事项:

1，炸鱼的油温要高:通常在家里想吃红烧鱼或者炖鱼的时候，会先把鱼放在油锅里炸，这样炖的时候鱼就不那么容易烂了，但是炸鱼的时候，很多情况下鱼皮会被炸，所以鱼会不完整，所以炸鱼的时候油温一定要高， 这样鱼入锅时鱼皮表面的蛋白质就会凝固，这样就不会那么容易破皮了。

2.炸鱼的时候油溅的厉害:我相信很多人在炸鱼的时候都会被溅出来的油吓到，因为鱼身上会有很多水，高温的油一见水就会溅出来。要避免这种情况，只需在煎鱼前在油里放一点食用盐，盐烧开后再把鱼放进去，油就不会“飞”了。