青海炸糕的做法

糯米粉500克

4克酵母粉

糖10克

温水400毫升

豆沙馅适量

详细实践

1.首先，将白糖和酵母粉倒入温水中，搅拌至融化。

2.将酵母水再次加入糯米粉中，边倒边搅拌。糯米粉的吸收性差别很大，一定要保留10g的水分。

3.揉成软硬适中的糯米球，表面抹一层食用油，盖上盖子发酵至1倍大。

4.酒酿丸子会像视频里一样干涩发散。

5.发酵后，揉一会儿，揉成光滑的糯米球。

6.在案板上抹上食用油，把汤圆放在案板上揉成长条，然后分成大小均匀的汤圆。

7.取一个汤圆，压成窝状，加入适量豆沙馅，用虎口收紧，一定要在口处捏紧，否则炒的时候容易漏馅。

8.然后把它弄圆，用手掌轻轻按压。

9.全部做好之后，盖上保鲜膜进行二次发酵15分钟。

10，锅里油温五成热，把青胚放进去，一次不要放太多，防止粘在一起。

11.用小火慢慢煎。随着油温升高，它开始慢慢浮动。翻过来继续炸。炸至微黄，可以稍微提高火力，炸至金黄酥脆即可。