海南粉卤汁怎么做；海南粉卤汁怎么做

1.配料:猪肉干或牛肉干500g以上，细米粉500g以上，黑芝麻，花生，香菜(香菜)，葱花，酸菜，豆芽，猪肉肠，五花肉，葱油；

2.准备葱油:在冷锅里倒入植物油+香油(如果用花生油，不要放香油)。放入2片切成片的蒜片，慢火煎至微黄，放入香葱，葱油微黄时关火，移开。葱油没那么热的时候倒入酱油，油温可以稍微炒一下酱油，这样葱油会很香！(具体时间视葱油量而定。千万不要在油温高的时候倒酱油，会喷得到处都是，就像热油倒水一样)；

3.黑芝麻、花生放入炒锅内小火煮熟，黑芝麻略碎；香菜、香葱洗净，切块；将酸菜洗净，切成细丝，油炸；豆芽洗净，焯水煮熟；

4.将猪肉或牛肉切片，用酱油和盐腌制片刻，放入炒锅中炸干，猪肉肠和五花肉洗净煮熟，冷却后切成段和细丝；

5.在锅里加入7到8分钟的水，煮开。加入细米粉，烫一会儿。准备一个干净的能装细米粉的筛篮，将米粉过滤，倒入干净的盆中，用凉开水冲泡。水要和米粉平齐，不能少于米粉，这样上面的米粉会因为不能吸水而变得干硬！(就说到这里吧。用干粉的话，等水烧开了再放进去就行了，不用泡到粉变白。挑一个剪下来观察。如果没有夹脚，用热水后用冰/冷开水浸泡即可，这样煮出来的粉不会烂。如果先泡后煮，泡在水里就是糊状。)

6.最后，准备好必不可少的卤汁！红薯粉容易长痘痘，建议用玉米淀粉！

7.汤锅里准备3 ~ 4升水左右。

8.红洋葱可以切块切丝，洋葱切段。

9、调味，调味中4、盐和糖的比例比较重要，老抽颜色，最后用5调整好卤汁的稠度。