一种红烧羊肉加工方法

1.传统的清洗方式是将羊肉和羊杂(包括羊肚、羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肠)用盐浸泡10-15分钟，然后用清水洗净，羊肉洗一次即可。羊杂需要用清水洗三遍，去除腥味和异味。这是一个明显的缺陷。

2.传统的烹调方法是将洗净的羊肉、羊杂和药材同时放入锅中煮，用文火，包括使用盐和有色化学硝酸盐。参数约为每50公斤羊肉或羊杂1公斤盐和50克化学硝酸盐。硝酸盐不仅可以给羊肉上色，还可以在烹饪过程中起到催熟的作用。但事实证明，它对人体的危害极大。如果放入过多的硝酸盐，会对人体造成中毒，危害消费者的健康。

3.其次，采用文火上色浸泡，每50斤羊肉或羊杂的烹饪时间约为3-4小时，效率极低。

4.传统的药材配方由大料、茴香、肉桂、冷姜、山楂、丁香、炒果、肉扣、白油、生姜组成。从传统药物的配方分析，它主要是使煮熟的羊肉或羊杂具有浓郁的香味，去除羊肉的膻味，使颜色好看，给人以食欲。但对人体营养影响不大。