吃火锅的时候适合喝什么酒？

涮羊肉里包含的主要味为：红肉味，甜，鲜，咸，辣，腥。（此为传统分类法，不单纯以味觉为唯一分类方式）

红肉不可配白葡萄酒，鲜腥辣不可配红葡萄酒，烈酒高酒精寡淡无味且刺激辣，甜酒遇鲜腥则腐臭。

排除这些之后，我们还剩下的是：啤酒，干型起泡酒，干型加度葡萄酒。

啤酒相对清淡，气泡可冲淡辣味，啤酒中小麦的麦香与啤酒花的花香可给羊肉增添植物类香气，有焦糖和香料则更增加风味，酒体最好偏重，以承载肉味，此类风格常见于比利时修道院啤酒及号称“新比利时”的部分美国啤酒。

起泡酒气泡更加丰富，能大量冲击味蕾，缓解辣味带来的痛觉，并提高鲜味带来的刺激。而起泡酒多有蔬果类香气，可中和腥味，部分有海盐味，更是对咸味的补充。同样需要肉感十足的重酒体和发酵带来的黄油，奶酪等风味来托起肉味。又因甜味会掩盖其他味觉，所以必须为干型。最佳推荐为绝干香槟，其次陈年干型Cava。