水溶性辣椒素是辣椒素吗?
水溶性辣椒素是辣椒素。
辣椒素(英文:Capsaicin)又称辣椒碱,即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺。其分子结构式为(CH3)2 chch = ch(CH2)4 conh ch 2c 6h 3-4-(OH)-3-(och 3),是辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物有刺激性,并能产生口腔烧灼感。辣椒素及一些相关化合物也被称为辣椒素类物质,可能是辣椒为防止食草动物进食和真菌寄生而产生的次生代谢产物。一般来说,鸟类对辣椒素不敏感。纯辣椒素是一种疏水性、亲脂性、无色无味的结晶或蜡状化合物。