杂烩的做法

1-泡香菇，切丝榨汁。

2-冷冻胡萝卜(不去皮，不切)

3-冷冻青豆(不采摘，不切割)

4-切片肉(懒人可以用切片火腿，好切，或者买火腿丁不切)。

5-淀粉水(栗子粉水更好)

步骤:

如果使用火腿，请参见步骤3、5和6。

1-肉片加少量酱油和料酒，一两肉加五分之一勺淀粉，搅拌均匀。

2-加入适量的油，将肉片煎至熟。

3-洗锅，放适量油，烧热，放入所有素菜，炸至熟。如果用的是火腿，这个时候放进去，加适量的盐。

4-加入肉片翻炒。

5-慢慢加入栗子粉水，同时搅拌均匀。如果太稠，就加点水。

6-高火一分钟，不断翻炒，出锅。

四川大杂烩:

闻名全国的四川大杂烩，由鸡胗、虾仁、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、土豆、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参、清汤组成。使用的调料有:料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

制作时，将海参切开，用刀片擦拭，鸡胗用菊花刀切，其他原料切成条状。先将海参、冬笋、香菇用水焯水，然后过滤掉水分。将扁豆放入热油中油炸，然后取出。加入薯条，煎至浅黄色。炒锅留底油，放入葱姜炒香，放入料酒、酱油、鲜汤，再放入除扁豆、鸡胗、虾仁外的其他材料，放入精盐、味精、糖、胡椒粉，炒透。加入扁豆，煮一会，水淀粉勾芡，倒入亮油，装盘。鸡胗和虾仁抹上六成热油，再拌上青红椒，然后倒入漏勺。将汤放入锅中，加盐、味精和少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，加入鸡胗、虾仁等。，拌匀，倒入油，出锅，放在大杂烩表面。