巨鹿大锅菜谱

锅具菜单:白菜炖豆腐、酸菜冻豆腐、萝卜土豆炖牛肉、排骨炖海带、猪肉炖粉条、香菇或莲藕炖鸡、梅菜红烧肉、笋干炖三层肉、土豆青椒炒茄子、西红柿炒鸡蛋、海苔烤冬瓜、香菇油菜、大葱红烧豆腐、红烧带鱼、红烧排骨、蒸红薯。干炸带鱼、炸丸子、嫩煎里脊、(香菜炒肉丝)、肉片、酸菜丸子、炒菠菜粉丝、红烧猪肉白菜粉丝、青菜炒胡萝卜片、瓜炒猪肝、炒腰花、麻辣豆腐、木耳炒白菜、肉片炒平菇、肉片炒青笋、香菇炒猪肝。

大锅菜有很多种烹饪方法。

1，油炸

这是大锅菜最常用的烹饪方法，分为炒大锅肉菜和炒大锅菜两种。炒一大锅不厚的荤菜，比如川味猪肉、盐炒肉、洋葱羊肉、青椒鸡肉等。炒这类菜时，主料(肉或禽)要事先用精炼油调匀，防止原料煮熟后相互粘连；辅料(蔬菜)应是含水量少、吸油量高的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲藕、豆腐干等。炒菜用油量也要略大。

2.烧伤

大锅菜用的多也是一种方法。分为烧大锅肉菜和烧大锅菜两种。

练习:？

将大白菜块、海带丝、粉丝放入沸水中煮至软，捞出备用；油六成热时，将肉片和葱花放入炒锅翻炒。当洋葱发出香味时，加入豆瓣酱翻炒入味。然后将白菜、海带、粉条放入炒锅翻炒，加入1.5升水。水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐，炖5分钟。