炒带鱼，怎么炒带鱼好吃又简单，怎么炒带鱼不粘锅。

提前用精盐和料酒腌制带鱼10分钟以上，腌制出来的带鱼肉质会略紧，一定程度上可以防止带鱼在油炸过程中受损。同时，腌制还可以去除带鱼的腥味，使带鱼提前入味。

待炒锅干了，关火，趁热用姜片涂抹在锅的四周，让姜汁涂在锅的四周，然后倒油烧热，再放带鱼开始炒。

将洗净的带鱼段沥干或晾干，注意不要让带鱼太干，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉，或者将带鱼蘸上一层均匀的蛋液。也可以取1份干面粉和1份蛋清，混合成蛋清糊，将带鱼段与蛋清糊均匀挂在一起。用以上方法处理过的带鱼，再炸的时候不要易碎，不要粘锅。

将洗净的带鱼段沥干或晾干备用，在炒锅中倒入适量的油加热，然后加入少量黄油，再加入加工好的带鱼开始油炸。黄油炸的带鱼不碎、不破、不粘锅，还能去腥增味，肉质鲜嫩。这种方法也适用于油炸其他海鱼。