员工食堂的管理方案有哪些？

第一章总则第一项适用范围职工食堂是制作和加工职工膳食的场所。为了创造一个干净、整洁、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条制度概述本制度规定了食堂的工作内容和要求。第三条管理职责1。行政部经理负责监督食堂的日常工作。2、行政部后勤主管负责食堂的日常运营。第二章职责第四条行政部经理1负责食堂日常管理的监督和每月收支的审核。第五条后勤主管1负责食堂的日常管理；2、负责日常食品质量跟踪；3.负责制作和销售食堂饭票，向员工发放饭卡；4、负责组织食堂月度盘点；5、负责各种材料成本的财务核算，加强成本控制和节约。第六条厨师1，负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期)；2、负责采购人员所采购商品的验收；3、负责食品的日常操作；4、负责每周与物流主管合作提出各类副食品采购计划；5、负责综合安排日常食堂工作。第七条帮厨。2.负责厨房的清洁和保洁。3、负责餐具的清洗和消毒；4.协助厨师在餐厅准备饭菜。第八条保洁员1负责餐厅的卫生清扫和保洁；第九条食堂采购1，负责食堂物资的采购。第三章细则第十条食堂用餐标准中餐:人民币晚餐:人民币，其中午餐为个人刷卡用餐(人民币/份)，晚餐由公司免费提供。第十一条食堂用餐时间:1，中餐:12: 00-12: 30(其中办公楼管理部用餐时间:12:15) 2。晚餐:17: 30-65438。2、食堂工作人员必须保持头发整洁，不得留长指甲、吸烟和与人聊天。3、食堂工作人员应笑脸相迎，礼貌待人，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工的意见。4、工作人员应熟悉消防器材，掌握消防器材的使用规定。5.下班前锁好柜子，关好门窗，检查火是否熄灭，关好煤气和电源。6、食堂工作人员应每年检查一次身体健康，确保餐饮卫生。第十三条食堂卫生环境要求:1。食堂的物品要摆放整齐，垃圾要及时清理。严禁随地摆放物品，确保通道畅通。2.食堂的生熟食品要分开摆放，采购的蔬菜要分烂叶清洗两遍再加工。温度超过22度且未在冰柜中过夜的熟食不宜食用。3、食堂必须门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无油烟，台面清洁、无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁、无污渍。4、食堂内部地面、台面每天清扫三次以上。5.食堂外部环境应每天打扫四次，员工食堂(包括二楼和楼梯)应随时打扫。6.定期组织灭蚊灭鼠活动。宰杀前，餐具和食物应隔离存放。灭杀后，要及时清理窗台、墙壁等死角，清理干净台面、地面。7、泔水桶每天清扫一次，保持清洁，杜绝蚊蝇。第十四条安全管理1。未经允许，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品和菜肴分开放置。3.在厨房设置灭火器。4.厨房和用餐区严禁吸烟。5、使用炊具应严格遵守操作规程，防止事故发生。6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各种电源开关、设备等。7、管理人员要经常监督检查，做好防盗工作。第十五条食堂用餐规定1。各部门应按月用餐。如需加班，必须提前四小时通知食堂工作人员，做好供应工作。2.食堂不收现金，临时用餐到行政部买票，食堂可以凭票(卡)做饭。3.公司员工应按公司规定的时间就餐，严禁提前就餐。4.员工用餐要文明，排队要有序，保持良好的用餐秩序。5.员工应注意餐厅的整洁，爱护餐厅环境，禁止乱扔垃圾和乱倒垃圾。第十六条食堂采购、征用、报销:1。行政部本着质优价廉的原则选择日常副食等物资的正规供应商，蔬菜可在批发市场购买。2.采购的物品应当保持新鲜，禁止购买病死猪肉、过期变质蔬菜、调味品和肉制品。3.采购的菜品必须经过物流管理员、厨师、保管员的验收，确保账物相符。4.采购员将采购的物品登记在采购资产负债表上，并进行统计。5.每天下午食堂汇报第二天早上的菜单和当天中午的用餐情况。保管员根据厨师的要求现场核对，食堂管理员根据财务部的规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。第十七条食堂人员管理1。严禁食堂人员挪用采购资金，严禁少报多得；2、食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，不刁难就餐人员；3.食堂工作人员要提前在白板上公布当天的菜谱，按时、保质、保量提供菜品。第四章奖惩第十八条厨房奖惩原则1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2.确保为员工提供健康合理的饮食，不允许采购劣质、腐烂或过期的食品。否则公司将予以辞退，并承担相应的经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3.确保厨房餐具和食堂环境干净卫生。不符合检验要求的，给予警告，罚款10-100。4.为员工提供良好的服务和高质量的饭菜。如收到员工有效投诉，视情况给予20-100元的罚款。5.严格按照用餐规定收集餐票，记录餐卡，对外来人员进行登记。如果他们没有遵守注册，他们将被扣除10-50。6.采购厨房材料、菜品、调料的费用必须如实记录，不得说谎，否则予以辞退，并赔偿公司损失。情节严重的，予以辞退。7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏商品的，应当赔偿原值，并处以50元以上罚款。8.平等对待用餐人员。如有徇私舞弊，态度恶劣者，降级并罚款50-100元。情节严重的，予以辞退。9.食堂禁止把碗碟和餐具带回家。否则按贪污罪处理，罚款100元或降职。情节严重的，予以辞退。10，服从工作安排，发现问题及时向上级汇报，不服从工作安排者罚款50-100，严重者辞退。11.准时开party，不可懈怠，否则给予警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。12.遵守食堂安全管理规定，私自带外国人进入食堂工作区域处以50元罚款，情节严重者予以辞退。13，团结同事，工作上互相配合，不团结同事，在团队里造谣，50-100罚款，情节严重者辞退。14.对工作积极主动，提出合理化建议者，因提高食堂工作效率或质量给予20-100元奖励，多次奖励后增加工资。15.坚持原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，业绩突出者，奖励50-100元，并多次加薪。16、工作技能有显著提升并得到领导和众多同事肯定者，奖励50-100元，工资反复增加。第五章附则第十九条本制度由行政部制定，经总经理批准后实施。这同样适用于修改或终止。第二十条本制度由行政管理部门解释。第二十一条本制度自发布之日起实施，以前的相关制度同时废止。

& lt第二>食堂管理方案(2)

第一，食堂工作人员必须持有卫生部门的《健康证》。二、未经许可，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房操作室；第三，厨房清洁用品要和调味品、菜肴分开摆放；四、使用炊具应严格遵守操作规程，防止事故发生；五、厨师下班前，要关好门窗，检查各种电源开关、设备等。六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；七、食堂厨师应遵守公司的管理规定，应对食物准备量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生合理的饮食、良好的服务和优质的食品，不供应劣质、腐烂、过期的食品，否则公司将予以辞退；八、食堂厨师必须保证厨房用具和食堂环境干净卫生。不符合检验要求的，给予警告，罚款10-50。九、食堂炊事员应妥善保管和使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；如果是故意损坏商品，就要照价赔偿；十、严禁将食堂的菜肴、用具带回家，如发现某种现象，则视为贪污，各处罚款100元以上，情节严重者，予以辞退。十一、食堂炊事员要不断翻新饭菜花样，做到饭菜优质可口，按时开饭，不得偷懒和私自带外国人进入食堂工作区；十二、严禁炊事员擅自使用药水灭蝇灭鼠，或擅自将有毒物质带入食堂工作区。一经发现，立即辞退；十三、食堂炊事员应主动工作，积极提出合理化建议，提高食堂工作的效率或质量；十四、厨师应坚持原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能得到了领导和很多同事的显著提升和肯定，会给予一定的奖励。十五、食堂管理人员应本着质优价廉和货比三家的原则选择日常菜肴、副食等物资的正规供应商；16.采购的物品要保持新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质的蔬菜、调味品、肉制品。17.每天采购的菜品必须经过食堂管理员和厨师的验收，确保账实相符；每天在采购收支表上登记采购物品并进行统计；食堂管理员根据财务部的规定定期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

& lt第三>食堂管理计划(3)

目的为了规范公司食堂的管理，共同创造一个卫生、优美、优雅、有序的就餐环境，特制定本管理规定。适用范围本规定适用范围为魏超公司全体员工及食堂全体员工。三。管理部门及职责1。行政部总务科是公司总部食道管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。2、负责食堂的日常管理，保证食堂正常有序。管理内容包括:食品市场价格的评估和供应商的选择，食堂卫生，食品质量，日常开支，监督食堂员工，反馈员工意见，处理双方关系等等。3、对食堂员工的工作效率、食品质量、工作态度负责，减少浪费，降低培训和教育成本。4、负责食堂安全卫生管理。5、负责食堂小餐厅的接待(招待)管理。6.负责食堂的成本结算管理。四。食堂管理模式及隶属关系:食堂工作人员为公司正式员工，受公司行政部总务科管理。五、食堂管理的规定和要求1。人员岗位要求食堂工作人员取得健康证，厨师持有厨师证。食堂工作人员必须有良好的卫生习惯和奉献精神。2、食堂工作人员卫生要求；所有食堂工作人员应每半年进行一次体检。不合格者不得上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。邮政工作人员必须着装整洁，着装规范，整洁美观；严禁拖拖拉拉和穿拖鞋、赤膊、衣着不整等不文明行为；禁止值班人员佩戴手饰和任何形式的手部美容、化妆(残)；禁止留长指甲，同时保证指甲的健康干净，无暗甲垢；严禁患有手部疾病(灰指甲、冻伤、皲裂、炎症、药伤等)的人员上岗。);3.食堂工作人员的工作要求食堂工作人员在提供服务时要温文尔雅，文明礼貌，同时有权对违反规定的就餐人员提出批评和建议，但不得以任何形式在任何地方与工作人员发生争执。如有任何争议，他们应向行政部总务科报告；食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场所；入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；食堂工作人员应遵守公司的相关规章制度和上述要求。如有违反，接受公司食品管理规定1。采购需求应由专人按需采购，并由专人验收。货比三家，原则上做到优质低价，根据量适当采购，按批发价购买，保持新鲜。行政部总务科应在每个工作日对食堂采购的食品进行检查，并做好记录。检验的主要内容是食物的新鲜度。对于检验中发现的不合格食品，检验员应立即向公司领导报告，并有权现场监督处理过程。第一个月购买的食物一定要认真记录，要做好日报表。2、食品卫生要求食品(副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)保证新鲜卫生，符合食品标准；所有食品均在保质期内使用，严禁过期食品；3、安全卫生规定持证上岗，杜绝传染病。食堂要严格执行“三不”，即不买变质食品和含有农药残留的蔬菜；不使用过期、伪劣食品和调味品；不要混合或切割生的和熟的食物。蔬菜和肉类菜肴应在正规菜市场购买。蔬菜要新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，不购买病死肉及制品；新鲜的钱和家禽应该是活的。菜品尽量在工作台上分盘挑选，并仔细清洗，保证菜品干净。调味品应该储存在密封的位置，以防止污染。午餐的剩菜可以放在冰箱或冰柜里，晚餐时加热，但晚餐的剩菜要及时处理，不要留到第二天吃。4.《餐具卫生条例》规定，厨具应存放(或悬挂)在专用托盘上，不允许随意放在灶台或工作台上。使用的餐具、炊具必须经过“一洗二涮三涮四消毒五清洗”。5.按照环境卫生规定，每次用餐后，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、洗手池，擦拭餐桌、餐椅、灶台、工作台，清扫地面残渣。尤其是晚饭后，绝对不能过夜。冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜上不得放置无关杂物。消毒柜必须保持有效，并采取驱除(驱赶)蚊蝇的措施；冰箱、冰柜内的物品要隔离，分区域存放，防止异味；储物柜应保持整洁，不得放置与工作无关的个人物品。每个星期天，地板、桌椅、炉灶、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等。厨房和餐厅应彻底整理和清洁；食堂的门窗、墙壁、墙角、天花板、换气扇等都要在每月的第一个星期天内彻底打扫干净。食物残渣、垃圾等。应每天清理，保持周围环境清洁，防止蚊蝇。负责范围内环境、设备和设施的清洁和维护。下班前记得切断电源，杜绝火灾等事故。七。对员工的用餐要求是1。用餐时间是有规定的。全体员工午餐11: 30-12: 00，晚餐17: 00-17: 30。2.用餐要求用餐过程中要保持公共卫生，食物残渣要放在盘子里，倒入回收箱；餐巾纸、各种包装纸等废弃物要放入垃圾桶。进入食堂的员工家属也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司相关规定收取，门卫应监督外卖情况。八。餐饮管理规定及标准1，餐饮标准1)其中的“成本”是指除人工工资外的米饭、荤菜、素菜、调味品的成本价。总部工作人员实行刷卡就餐制度。当天第一次刷卡2元/次自费，餐后(含)第二次刷卡4元/次自费，餐费从本月工资中扣除。物流中心员工实行餐券制度，到行政部总务科购买餐券。第一餐2元，中餐两份。临时回公司的海外售后服务人员、销售人员实行餐券制，每餐5元，每次2)因工作需要需要加班的用餐公司相关部门员工，如领导、客人(业务)、候选人等。标准为工作餐5元/餐，经部门负责人批准后方可生效。候选人用餐标准为工作午餐5元/餐，由人力资源部和行政部总务科长签字批准后方可生效。小餐厅的包厢原则上是10-20元每人，经相关业务源和行政部总务科长签字认可后方可生效。2.用餐程序因工作需要加班的员工，必须填写工作联系单，注明用餐部门、用餐人数和时间，并由部门负责人签字批准。经行政部总务科科长签字批准后，通知就餐者在公司食堂安排用餐。工作联系单一式两份，一份交总务科，一份交食堂。领导或领导授权委托人将用餐对象、人数、标准、时间告知行政部总务科，并告知餐厅安排。总务科必须填写工作联系单，餐厅厨师收到后才能安排。工作联系单一式两份，一份交总务科，一份交餐厅。用餐者用餐后，必须在小餐馆日报表上如实填写用餐金额，并签字确认。3.费用结算员工刷卡用餐费用由专人汇总。汇总月报后，交总务部审核后报人力资源部薪资专员，作为财务支出的依据。领导、客人(业务)和部门加班人员的费用记入小餐厅的费用，由食堂负责人和总务部门核对汇总后提交人力资源部作为财务支出的依据。食堂负责人应做好采购库存和小餐厅费用的核算，并提交总务科核对。总务科应将每月的采购、支出和食堂账目编制成“食堂月报表”。月报由各级领导提交财务部审批。