生的和熟的胡萝卜营养价值会有区别吗？

煮熟的胡萝卜比生的更有营养。胡萝卜受热时，其细胞壁会破裂溶解，有利于细胞中β-胡萝卜素的溶解，与油脂广泛接触后会被人体吸收。

: 1.生的和熟的食物的比较

生吃:润肠但不能吸收胡萝卜素；

熟:在油里炸才能发挥最大功效。

营养分析:胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可以保护视力和呼吸系统。此外，胡萝卜还含有较多的钙、磷、铁和维生素B 1。？

生食:生吃胡萝卜容易使水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨胡萝卜汁可以起到通便排毒的作用。但是生吃并不是吸收胡萝卜素的最好方式。？

熟食:能充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是一种脂溶性物质，就像西红柿中的番茄红素一样，只有在烹饪中多放油，胡萝卜素的吸收率才会大大提高。？

2、胡萝卜效应

治疗贫血、感冒、便秘、高血压、防癌、健胃、美容。

参考资料:

百草岭:网络链接