碱性年糕的由来

景德镇瓷器起源于浮梁(今李尧镇瑶里村)的东乡窑。从唐代中期开始，这里就有了陶瓷作坊，到了北宋时期，窑火鼎盛，数十个窑和瓷器作坊遍布各地。如果当地村民富裕了，就会去做商人，也就是陶瓷作坊的老板；巧夺天工是一种工作，即精于制瓷的人成为作坊主雇佣的专职工匠。为了激发工匠们的生产热情，提高产品的质量和产量，作坊主们不仅要有合理的劳动报酬，还要有一日三餐更好的伙食，加上每天一顿小吃饭，以此来笼络能工巧匠。为了丰富点心的品种，早在北宋以前，一些窑子和作坊就创造了点心的新品种，即“酸水巴”。浮梁民间称此为“饼”，因掺烧稻草过滤的水，故称“灰水饼”。后来有人做小圆饼，放在蒸笼里蒸，称之为“灰果”(浮梁人把整蒸的米食统称为“饼”；做成小蒸品统称为“果”)。本品味美(强碱性香味)，切片油炸后韧滑爽口，风味独特。之后就挨家挨户，一村一村传。到南宋时，县内大部分农民都能熟练掌握这种产品的制作技艺。

除了作为在家招待客人的零食，酸水巴因为携带方便，一度成为上山或者去离家很远的农田的干粮。据说南宋时岳飞率领岳家军在九江和湖口抗金。浮梁人民曾为家家户户制作“灰果”，并派人到岳飞的军队中做工。岳家军也曾将该产品作为行军干粮。清朝咸丰年间，太平军迁到浮梁时，浮梁人民也用此品告慰太平军。土地革命战争时期，浮梁许多农民用此产品告慰在浮梁作战的红军和在山区坚持革命斗争的红军游击队。酸水坝起源的传说与春秋时期伍子胥途经昭关祭拜韩坡墓有关。九宫山属于幕府山脉，横跨赣鄂边界。“山跨吴楚，阳有武宁，阴有铜山，史称百里芙蓉山。”在两省交界处，有一个半圆形的拱门，约3米厚，约10米长。它叫“吴楚雄关”，一副老对联上写着:“半山晴雨，东西一岭判楚吴”。传说这里是春秋时期伍子胥逃离楚王迫害的地方，在昭关一夜之间失去了头发和胡须，就是这个地方。武宁素有“武头楚尾”之称，九宫山是吴国与楚国的分水岭，“吴楚雄关”是否指昭关，冒充传说有待考证。再说伍子胥和昭关混在一起，心情也渐渐平复。他来到半山腰，坐在地板上，靠着一棵树休息。只见不远处有一个大土堆，前面立着一块石碑。伍子胥走近仔细看。碑上刻着“冷女之墓”四个字，到处都是蜡烛纸，石拱门上的祭品依然存在。伍子胥饿了，就选了其中一个祭品填饱肚子。这个时候，他已经不在乎它的坚硬、苦涩和辛酸了。他猛嚼了几口就咽了下去。刚等第二个，一群人，有老有少，从森林深处走来，提着竹篮，来扫墓。伍子胥保持匿名，只说吴去探亲了。他们见伍子胥彬彬有礼，纷纷拿出祭品，满足伍子胥的饥饿。伍子胥嚼着果子，认真听着寒女的故事。韩坡，原名韩坡，早年丧夫，留下三个儿子，大儿子外出戍边，二儿子为夫役被迫出走，杳无音信。韩日夜渴望爬山，在一场暴风雪中，她冻死在山坡前。村民们聚集起来，为它建了一座坟墓，立了一座纪念碑，并把它命名为韩坡坟。后人误称其为“韩破坟”，留下了以其亡正月十二日晴雨预测早春气候变化的习俗。如果是晴天，就会说寒女找干柴，早春气候好。反之，将是暴雨低温的恶劣天气。伍子胥听了众人对韩坡苦难的叙述，跪拜在墓前，祈祷韩坡保佑他报仇。看到大家的篮子里都装满了看起来像饼、饼、糕的方形供品，就问怎么回事。韩婆死后我才知道，村民们在收拾遗物的时候，米坛空空如也，炉子冷了，锅也凉了，挂在梁上的竹篮里只剩下几根稻秆。原来，年迈体弱的老婆婆靠着村民的帮助生活，又因为看到大家日子都不好过，就想出了一个节食的办法，把米磨成米糕蒸熟，每天切几块，用野菜煮饭。时间长了，年糕变酸了，难以下咽。老人看着变质的稻糠，忧心忡忡。他突然想起女人洗头时用草烧灰滤水，不仅有香味，还能去除污垢和油脂，于是试着用草灰水调成米浆，可以存放很多天，不酸也不臭。以后，每次韩婆去世，村民们都会用这个作为祭品来纪念她。清代许多文人游完九宫山，都会到寒坡墓祭奠这位不幸的老人，留下一句感慨的诗句:“月牙儿半弓落山坡，石牙层层露，细雨如草，留梳谈寒坡。”九宫奇观之一，韩坡遗梳，指的就是这个地方。伍子胥投奔吴国后，竭力为吴国效力，但吴王是个傲慢的昏君，听从了越国的越轨计划，疏远了伍子胥。伍子胥想起了寒女和村民的悲惨遭遇，担心吴国人民遭受战乱之苦，于是将制作年糕的方法传到当地以备不时之需，这就是后来的年糕。它的制作方法是一样的，只是随着时代的变迁，风俗的不同，原料和形状逐渐发生变化。说起来还是和年糕一脉相承！