姜母鸭怎么做才好吃？我想请教名厨。

历来习惯上称这道菜为“姜母鸭”，但也通俗易记。不过作为菜单，还是比较正规的。这是自贡盐帮菜姜系列的演变。绿竹笋是蓝怡最喜欢的蔬菜。加上他们真的增色不少！

难度:配菜(中级)时间:10-30分钟。

佐料

半只小鸭姜芽150g。

绿竹笋，2个植物油，250克

佐料

干红辣椒10花椒1捏

郫县豆瓣酱1汤匙酱油1汤匙。

洋葱3~4根，加少许盐。

一点糖

小姜鸭的脚步

1.将鸭子洗净，剁成小块；青笋去皮洗净，姜嫩芽洗净；

2.红辣椒切段，洋葱切段；

3.将青笋切成滚刀块，生姜切片；

4.大火烧热炒锅，倒入油，烧至七成热；

5.将鸭块倒入油中翻炒；

6.翻炒至鸭块表面微黄，油变清，铲去鸭块；

7.将多余的油倒掉，锅内只留少许底油，将豆瓣酱、红椒、花椒翻炒至油红发亮；

8.姜片略炒；

9.将炸好的鸭块搅拌均匀；同时煮料酒提鲜，加酱油、白糖提鲜；

10.将青笋翻炒至笋变色成熟。这个时候，你就可以品尝它们了。如果他们觉得清淡，你可以加一点盐来调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了吧！最后将小葱翻炒均匀出锅。

陕西新东方提示

很多童鞋不喜欢鸭子的腥味。只要把尾部的尖剪掉多一些，就没有问题。如果更安全的话，最好在油中加入几粒花椒，一起炒熟后再上油。青笋不要炒太久，香脆爽口才好吃；洋葱片不应该煎过头。因为豆瓣酱的使用，要注意盐含量的控制。