如何不用柴火炒瘦肉

如果你想把猪肉炒好，又想把猪肉炒的嫩嫩的，除了柴火什么都不干，那通常跟以下几个要点无关。

如果你想了解更多的烹饪技巧，可以来学校学习。

1，切肉

切猪肉的时候，记得要根据猪肉的质地来切。顺着猪肉纹理切的肉片在锅里炸的时候不要易碎，炸出来的肉片不好吃。

2.咸肉

很多人把瘦肉切好直接放锅里炒，以为这样能炒出好吃的瘦肉，原汁原味的瘦肉。这是不对的。如果不经过腌制直接炒瘦肉，可能会让炒出来的瘦肉有腥味。最重要的是可能炒的很老，一点都不好吃。

方法:加入料酒、生抽和少许盐腌制10分钟左右，再加入蛋清混合搅拌均匀，可以使煎出的瘦肉吃起来非常嫩滑。蛋清可以很好的锁住瘦肉中的水分，避免瘦肉水分流失。除了加蛋清，还可以加点香油，或者加热冷却的食用油，也可以帮助锁水，增加风味。

3、炒肉的顺序

首先，加热锅底。加热后就可以放油了。放油后，把你的姜和蒜放入油中炒香。然后把你的肉片或者肉丝放进锅里，炒到变色，再拿出来。把蔬菜炒到生，然后把你的肉片放进锅里。这时候把火关小，加入各种调料，然后转火快速翻炒，翻炒均匀，最后放香油，就可以出锅了。这样炸出来的肉很嫩，不干不硬。

4.放盐。

炒肉的另一个技巧往往被忽略，那就是盐放的时间。很多人选择一开始就放盐，所以猪肉会送柴火。正确的做法是在炒肉片的时候加盐，这样可以保证猪肉中的水分不会提前流失，炒出来的肉片鲜嫩。