2021年夜饭菜单，特色菜10，有亲情的素菜，学会发光。
第一道酱牛肉
酱牛肉，可以提前多做一些，放冰箱3天左右。边吃边切很方便。
材料:冷冻牛筋1000克。
炒菜需要的酱料:2大勺生抽，半大勺生抽，5大勺甜面酱，1块豆腐脑+2大勺汤。
炖锅加入的调料:八角2个，茴香1勺，干料酒2勺，十三香1勺，辣椒4个，香叶2片，生姜1片，桂皮1片。
练习:
1，提前把筋泡在水里解冻，中间换几次水。
2、牛筋冷水焯。
3、锅中加入2勺料酒，大火烧开撇去浮沫。
4.将配料表中所有要炸的酱料放入碗中拌匀。
5、锅热，加入植物油炒出酱料，炒出香味，倒入与牛肉平齐的开水，再放入牛筋。
6.准备好需要放入炖锅的调料。
7.将这一小盘子调料放入锅中，烧开，煮5分钟。
8.倒入电饭煲中，用煮粥功能煮1小时，保温30分钟后取出，涂上一层香油防止表面变干，彻底冷却，放入保鲜袋中，放入冰箱保存。
9酱牛肉蘸酱:5大勺酱油+1大勺米醋+4瓣蒜末+半勺辣椒油+65438香菜末+0大勺鸡粉，拌匀。
2号麻辣鸭脖
除夕的餐桌必须是喜庆的。这个麻辣鸭脖不仅红润好看，而且很好吃。无论是喝酒还是看电视当零食，都很不错！
材料:500克冻鸭脖。
所需调料:麻辣火锅底料1片、葱15g、姜10g、八角4片、干辣椒10g、花椒8g、桂皮1片、草果1片、香叶3片、红米半勺。
练习:
1，食材准备好了。浸泡鸭脖去血。
2、将鸭脖对半剁开，扯去上面的白色球状淋巴。
3.将鸭脖放入有冷水的锅中，烧开，焯水，然后捞出备用。
4.锅里放植物油，放入葱姜、八角、桂皮、草果炒香，再放入干辣椒、花椒炒香。
5.加入清水，放入麻辣火锅底料煮熟融化。
6、加入酱油、糖、白胡椒粉、盐、香叶，煮至香味四溢，放入鸭脖中，转中火煮25分钟左右，然后关火，不急着泡一夜。
第三次炖猪蹄
大繁荣的烧猪蹄，每年都有很多菜，红润可口，老少皆爱！
材料:鲜猪蹄610g，葱段，八角2个，花椒20多个，腐乳1块，冰糖35g，香叶2片，姜6片，酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐，植物油。
练习:
1，把猪蹄剁成块，泡血水。
2.将猪蹄放入有冷水的锅中，加入生姜和料酒，用武火煮沸去腥，取出纯净水备用。
3.烧猪蹄的调料做好了。
4、锅中放少许植物油，加入冰糖翻炒糖色，糖融化，颜色变深。一有密集的气泡冒出，立即倒入猪蹄，翻炒上色，注意防溅。
5.倒入开水，加入生抽、料酒等调料，炖3分钟，然后关火。
6.倒入电压力锅，压豆筋40分钟。
7.将带汤的猪蹄倒入炒锅，捞出调味，加盐调味，然后开大火收汁。
8.中途加入冰糖
9.汤汁浓稠清澈时关火。
第四种蒜香鱼
年夜饭肉菜多，难免会有点油腻。用大蒜做鱼可以解闷，刺激食欲。
材料:干净的鲜鲤鱼900g，蒜1，玉米淀粉半小碗，水淀粉适量，葱姜适量，白胡椒半勺，极鲜酱油3勺，生抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺。
练习:
1，将鱼洗净，蒜去皮。
2.在鱼尾处切一口，将菜刀平放在鱼刺上，开鱼片。
3、另一侧也同样处理，鱼骨和鱼肉完全分离。
4.将鱼头、鱼尾放入盆中，将鱼切成宽条，将鱼骨切成小块一起放入盆中，加入料酒、葱姜、白胡椒、积分、盐，拌匀，腌制20分钟去除腥味。
5.将鱼条和鱼骨分别蘸干淀粉，拍去浮粉。
6、在油锅里煎至略硬，再把鱼头和鱼尾也煎一下。
7、炒锅加入植物油，抓蒜用小火炒。
8.倒入所有煎好的鱼，轻轻翻两三遍。
9.加入刚才没吃过食材的开水，然后加入料酒、酱油、米醋、糖、盐，转中火15分钟，加入水淀粉勾芡几下，出锅。
5号稻香炸鸡翅
可乐鸡翅做了好几年了。说实话，不仅我做腻了，孩子们吃起来就更腻了。这一次，煎起来更简单容易，也不用担心吃不完，下一餐吃起来还是很好吃的！
材料:冷冻鸡翅10，白芝麻。
泡椒鸡翅的食材:姜4片，孜然粉1汤匙，白胡椒粉半汤匙，料酒2汤匙，盐1汤匙。
鸡翅炸糊:面粉60克，鸡蛋1个，孜然粉半勺，水适量，盐少许，植物油几滴。
练习:
1，鸡翅解冻后，两面用花刀打孔。
2.将腌料放入鸡翅内的食材中，腌制20分钟。
3.将鸡蛋打入大碗中，加入孜然粉、盐、白芝麻，搅拌均匀。
4.加入面粉搅拌均匀后，分几次加水搅拌面糊，最后滴几滴植物油搅拌均匀。
5、鸡翅裹上炸糊，入锅炸至两面金黄，外壳变硬，即可控油出锅。
6号瓜丸子汤
材料:鸡胸肉1，冬瓜600克。
练习:
1，食材准备好了
2、冬瓜去皮切小块，香菜切段。
3.只需将鸡胸肉切开，放入绞肉机中。加入料酒、姜末、胡椒粉、盐和4汤匙水，搅拌均匀，腌制5分钟。
4、剁成糊状，取绞肉机，放入玉米淀粉用筷子朝一个方向搅拌，然后掰几下。
5、将冬瓜放入烧开的锅中，加入与冬瓜平齐的水，大火煮至冬瓜透明，转小火做成丸子入锅。
6、不要搅拌，不要让它滚走太多，丸子变色浮起就熟了，放入枸杞，放入香菜，加盐，鸡汁，香油调味，关火。
7号虾和豌豆
Aauto更快的料理，色香味俱全，适合过年，很快就做好了。很好吃，宴会客人也不会丢面子。
材料:150克鲜虾和90克荷兰豆。
练习:
1，食材处理，豌豆两头掐掉，虾皮时去掉虾线。
2，虾后面比较深，熟了就好看。用白胡椒粉、料酒、姜、淀粉拌匀，腌制5分钟，去除腥味。
3.将豌豆放入沸水中焯一下，捞出放凉备用。
4.炒锅加入植物油，炒虾仁，做成丸子。
5、舀入豌豆，加入少许盐和糖，搅拌均匀后出锅。
8号香菜猪肚丝
五花肉提前清洗干净，用葱、姜、蒜、八角煮熟，即可使用。炒的时候直接切丝就可以了，比较方便，还可以冷冻保存。
材料:450g熟猪肚，大量香菜1。
练习:
1，食材清洗干净。
2、五花肉切丝，香菜切段
3.炒锅加入植物油，爆香葱和姜，倒入肚丝和酱油，炒香。
4、加入半小碗水，加盐，大火烧开。
5.缺汤时，倒入香菜翻炒至香菜刚刚淡出锅。
第九道菜是拌南瓜丝。
几分钟就能上桌的Aauto快一点的小凉菜，适合喝酒和油腻的吃。
材料:半个西葫芦和1个辣椒。
实践；
1，洗食材
2.将西葫芦搓成粗丝，辣椒切丝。
3.放入锅中后加入蒜末和米醋。
4.加入辣椒油、花椒油、盐、糖、香油拌匀。然后上菜。
第十种美味绿豆芽
便宜又爽口的食物，适合年夜饭，简单易做！
材料:绿豆芽400克，花椒适量。
练习:
1，豆芽多加水，去掉浮皮，控水备用。
2.绿豆芽放入沸水锅中焯1分钟，取出，放入冷水盆中冷却。
3.取出控水，然后放入锅中，切好的串辣椒放入锅中。
4、加入花椒油、米醋、酱油、蒜末，最后在蒜末上烧一点热油刺激香味，拌匀装盘即可！